柚子茶戚風

昨天阿濤做了快捷、時宜的蜂蜜柚子茶，有許多幫友留言，已經動手做了，真是要爲大家的執行力點贊！如果還沒動手的幫友，可得抓緊了，因爲阿濤要帶大家繼續“深入”了！

經常有幫友說，戚風雖然好吃，但吃了多了也怕上火，而且糖太多了，還容易發胖！於是乎，阿濤就想，有沒有一款戚風，不上火、有止咳功效，而且還不加糖，吃了不怕胖的呢？

思前想後，阿濤又摸索了好久，終於這款用木糖醇做的柚子茶戚風就誕生了！柚子茶本身就有止咳功效，而用木糖醇糖漿代糖，熱量更低，還能護肝健齒，簡直就是喜甜怕胖小仙女們的福音！
烘焙幫公衆號：hongbeibang

用料

4寸模具	2個
蛋黃	2個
蛋白	3個
柚子茶	30g
牛奶	35g
色拉油	35g
金龍魚低筋麪粉	55g
檸檬汁	3滴
木糖醇糖漿	45g

柚子茶戚風的做法

先將蛋黃和蛋白分離。
取30g柚子茶，用剪刀將柚子茶裏的柚子皮剪碎。
然後將柚子茶倒入2個蛋黃中。
35g牛奶加35g色拉油，攪拌至油水乳化，即白色的乳膏狀。
將油水乳化液，倒入蛋黃中，攪拌均勻。
把55g金龍魚低筋麪粉過篩加入。
然後用手持打蛋器，按Z字型，將麪糊橫向抽打均勻。
在3個蛋白中，滴入3~4滴檸檬汁，沒有檸檬汁可以用白醋替代，同等量就好。
高速打發蛋白，將45g木糖醇糖漿分三次加入。
蛋白霜打發至硬性，可以拉出一個小尖角即可。
取1/3蛋白霜，加入麪糊中，翻拌均勻。
再倒回剩餘的蛋白霜中，用切拌加翻拌的手法混合均勻。
將蛋糕糊從高處，倒入模具中，約6成滿即可。
輕摔幾下模具，震出內部的大氣泡。
海氏C45烤箱（電子控溫更精確），提前150度預熱，蛋糕放入中下層，烤40分鐘左右即可。
蛋糕出爐後，輕震幾下模具，震出內部的溼熱空氣。
然後倒扣在烤網上徹底放涼。
用刮刀脫模後，就可以切塊享用了，這款戚風口感溼潤綿軟，入口即化，還能看到柚子茶果肉，品嚐到淡淡的柚子茶香！

小貼士

1、冷藏過的雞蛋，更容易分離，蛋黃不容易破裂，如果蛋白中混入蛋黃，就很難打發了。

2、打發蛋白的器具要確保乾淨，無水無油，否則蛋白也難以打發。

3、麪糊不要畫圈攪拌或過度攪拌，以免麪粉生筋，導致口感不夠鬆軟或回縮。

4、蛋白霜過度打發會失去光澤和彈性，從而導致蛋糕高度不足和口感乾澀。

5、混合麪糊和蛋白霜時，千萬不要畫圈攪拌，否則會消泡，應當使用切拌和翻拌手法。

6、各人烤箱不同，溫度時間僅供參考，蛋糕一定要烤透才能出爐，否則會回縮。

7、烘烤時注意觀察蛋糕，當蛋糕膨脹至最高點後，繼續烘烤10分鐘左右，至稍稍回落1cm，才代表烤透。

8、戚風蛋糕表面有裂痕屬於正常情況，不用糾結，而且透過觀察裂痕內蛋糕體是否乾燥，可以更好的幫助判斷成熟度，如果裂痕內的蛋糕體看起來溼潤，那就肯定沒熟透。

9、只要戚風蛋糕組織均勻，氣孔全部開啟，表面不塌陷，底部不回凹，就算是成功的戚風。

10、本方子用木糖醇糖漿代替了細砂糖（蔗糖）。木糖醇比細砂糖的吸水性更強，所以蛋糕組織會更加溼潤綿軟入口即化。同時，木糖醇甜度是細砂糖的1.2倍，但熱量比細砂糖要少40%，是喜甜怕胖人士福音。最後，木糖醇代謝慢，升糖指數低，也是需要控制血糖人士的理想代糖。