DuangDuang芝士夾心古早蛋糕

用料  

DuangDuang芝士夾心古早蛋糕的做法  

1. 準備工作: 8寸活底圓模裏面鋪上油紙，油紙要比模具高一指，底部鋪2-3層錫紙，要包緊，防止進水
   ①蛋黃蛋清分離，蛋清封好保鮮膜放冷凍備用
   ②低筋麪粉過篩備用，
   ③玉米油小火加熱至肉眼看見油絲，70-80度即可，倒入低筋麪粉攪拌均勻
   ④加入常溫牛奶，攪拌均勻再加入蛋黃攪拌至順滑，保鮮膜密封備用
   ⑤預熱烤箱140度
   ⑥蛋清冷凍至邊上出現冰碴，加入檸檬汁和鹽，中速打至大魚眼泡加入1/3白砂糖，繼續打發至細膩加入剩下1/2白砂糖，出現紋路時加入第三加入剩餘白砂糖，打至溼性發泡，提起有小彎鉤即可
   ⑦蛋白分三次加入蛋黃糊裏攪拌均勻，注意翻拌手法，切勿畫圈攪，儘量減少翻拌次數，剛開始兩次可以用蛋抽輕輕翻拌，最後用刮刀翻拌均勻
   ⑧從高處倒入蛋糊，輕輕震兩下震掉氣泡，另外拿一個比裝蛋糕的模具大的烤盤，倒入2釐米溫水，把蛋糕放進水裏入烤箱中層，140度70分鐘，烤到第30-40分鐘注意觀察上色，達到理想顏色之後在上面加蓋錫紙
   

2. 還可以放芝士哦，倒入2/3蛋糊的時候鋪上芝士片，再倒入剩餘的蛋糊，能蓋住芝士即可，沒有芝士也可以不放。
   上面的拉花，在打發蛋清前準備10克巧克力，隨便什麼牌子的，捏碎一點放入裱花袋裏，用夾子夾住，放在80度左右的熱水裏融化，倒好蛋糊之後，剪開裱花袋口，注意不要剪太大，一點點小口就行，在蛋糊表面畫線，間隔1釐米左右，畫好用牙籤豎着拉直線，每拉完一條線換着方向拉第二條，不要磨蹭，巧克力凝固了就不好畫了，嫌麻煩也可以不拉花，只是裝飾而已
   
   帶圖步驟在另外一個連結，大小用料不同，做法一樣。
   

小貼士

油溫不可以過高也不可以過低，沒有溫度計買一個，靠感覺不好掌握。
裝蛋黃和蛋清的盆要無水無油，蛋白裏不要混進蛋黃，影響打發。
蛋白打發到溼性發泡出現大彎鉤即可，不知道溼性發泡的可以抖音搜一下，蛋白打發過了容易出現裂痕。
第一次做的紅薯可以先去搜一下蛋糊翻拌手法，翻拌手法不對容易消泡蛋糕發不起來。
烤好後拿出來不用震，拿出來馬上撕掉油紙散熱，不然容易悶出水氣