牛肉橄欖
製作這道菜時,採用牛肉中的牛米龍。這個部位勝在肉質較瘦且口感細嫩。配上熱橄欖油煎制,外層牛肉卷的口感更加Q彈。內層蔬菜則在烤制過程中吸收了高湯,味道更有層次感。西門子iQ500系列智能烤箱,出衆美味,輕鬆掌控。
用料
牛米龍肉 | 200g |
豬梅花肉 | 100g |
牛高湯 | 250g |
紅酒 | 240g |
煙燻培根 | 50g |
胡蘿蔔 | 200g |
白蘑菇 | 20g |
洋蔥 | 70g |
蒜瓣 | 1個 |
乾麪包糠 | 15g |
鼠尾草 | 3g |
百里香 | 3g |
橄欖油 | 9g |
鹽 | 7g |
黑胡椒碎粒 | 1g |
牛肉橄欖的做法
牛米龍切大薄片後上下包烘焙紙,用片刀側面拍平拍大至肉片厚約2mm長方形;豬梅花肉絞碎;白蘑菇、培根、蒜瓣、鼠尾草、百里香切碎;洋蔥去皮,取一半切碎;剩餘的一半洋蔥和胡蘿蔔切塊。
將豬絞肉、切碎切丁的餡料和香料、麪包糠和2g鹽混合拌勻,取少許餡料,放在牛米龍肉片上,包裹成香腸形狀的牛肉卷,用捆糉棉繩固定,表面撒上1g鹽。
中火溫熱橄欖油,將牛肉卷煎至上色後,出鍋;接着在鍋中將胡蘿蔔塊和洋蔥塊炒至上色,出鍋。
將炒過的蔬菜放入玻璃耐熱容器中,隨後將煎過的牛肉卷平鋪,倒入牛高湯及紅酒,並撒入剩餘的鹽和黑胡椒碎粒。
蓋上蓋子,將玻璃耐熱容器放在烤架上,再入烤箱,設定好程序後執行。
💡烹飪程序
烹飪程序:P20
放置層數:烤架,第二層
設定重量:1.40kg
烹飪容器:帶蓋玻璃耐熱容器
-
「存了自用」鬆軟生酮蛋白粉吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
來源:搬運存檔自用。用料乾酵母3克蜂蜜(喂酵母的)半勺溫水(喚醒酵母)30克蛋清蛋白粉(不是乳清蛋白粉)60克鹽少許清水130毫升檸檬汁1湯勺【存了自用】鬆軟生酮蛋白粉吐司的做法酵母+蜂蜜+30克溫水攪勻,喚醒酵母。加入蛋白粉、鹽、清水、檸檬汁,打發至乾性發泡(打發需要較...
-
酒釀芒果麪包,麪粉實驗室下的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料70克芒果乾,切丁(約1公分)200克不甜白酒60克法國老面140克高筋粉,多備一些撒粉用60克法國麪包粉10克奶粉1/2茶匙鹽20克糖130克水3/4茶匙乾酵母粉10克奶油20剋核桃80克熱水酒釀芒果麪包,麪粉實驗室下的做法1將芒果乾和不甜白酒放入碗內,浸泡4小時後瀝乾備用。2...
-
🔥酥酥脆脆牛肉鍋盔🫓的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料麪粉250克酵母2.5克玉米油10克水150克牛肉適量五香粉適量玉米油適量姜適量大蔥適量🔥酥酥脆脆牛肉鍋盔🫓的做法將麪粉250克➕酵母水(酵母2.5克➕溫水150克)➕玉米油用筷子攪拌成絮狀,用手揉成麪糰封上保鮮膜醒發1小時將牛肉➕大蔥➕姜➕五香粉➕生抽➕蠔油➕...
-
Mini菠蘿包|一口一個|酥脆好吃~的烹飪做法,大廚教你詳細做法
方子適用於mini蛋糕20連或者24連,48連需要翻倍,一次發酵,簡單快手酥皮配方來自於大喵老師用料高筋粉125克奶粉4克糖17克鹽1.3克乾酵母1.3克全蛋液18克牛奶31.5克水33.5克黃油12.5克Mini菠蘿包|一口一個|酥脆好吃~的做法先做酥皮軟化黃油25g+糖粉30g拌勻,+常溫蛋液10g...