烤南瓜伴松子ricotta芝士
嚴格來說Ricotta(乳清芝士)算不上芝士,而是芝士副產品。它是由製作芝士過程中分離出的乳清再次凝結而成,所以脂肪含量低、味道清淡。最初我並不喜歡ricotta,總覺得少了香濃就失去了芝士最重要的特質,雖然吃cannelloni時菠菜和ricotta的標配也還喜歡,但除此之外就很少再吃這種芝士了。直到後來在一家餐廳吃到ricotta做的cheese cake,口感綿軟順滑,有淡淡清香,不厚重但也不嬌弱,自此重新認識ricotta。現在它也成了家中常備的幾款芝士之一。
這道烤butternut南瓜伴松子ricotta我嘗試過用其他新鮮芝士,像mozzarella、cream cheese、mascarpone,甚至常用來同ricotta互換的cottage cheese,效果都不如用ricotta。大抵是因爲butternut本身已足夠creamy,松子也提供了濃鬱香氣,這時用清淡且有淡甜味的ricotta就比較能平衡整道菜的味道,不會有一種食材味道過於突出而掩蓋其他。
這裡選用butternut南瓜是因爲butternut有堅果香氣且足夠軟糯,同時它的外皮不算太硬,且能提供很好的風味,所以我沒有去皮,直接切塊烘烤。另外,這次買到的butternut的籽也很飽滿,遂連南瓜籽一起調味烘烤。用到了食材的每個部分,既不浪費,也增加了風味。若手頭沒有butternut南瓜,當然是可以用其他南瓜替代的,至於要不要去皮和保留南瓜籽,要具體看你用的南瓜皮會否太硬、籽是否飽滿。
準備時間:15-20分鐘
烘烤時間:30-40分鐘
用料
butternut南瓜 | 400克 |
百里香(註1) | 1/4小勺(tsp) |
肉桂粉 | 1/2小勺 |
肉豆蔻粉 | 1/4小勺 |
海鹽 | 一小撮 |
橄欖油 | 1/2大勺(tbsp) |
松子 | 15克 |
ricotta | 120克 |
烤南瓜伴松子ricotta芝士的做法
烤箱180度預熱。
南瓜洗淨後切成2cm左右的小塊,同時將南瓜籽放在一起。
在南瓜塊和南瓜籽中加入百里香、肉桂粉、肉豆蔻粉、海鹽和橄欖油,混合均勻。要注意加入的鹽量,這裡鹽的作用是帶出南瓜的甜味,所以不可太多,否則就會蓋住南瓜的清甜。
將南瓜和南瓜籽放入預熱好的烤箱,15分鐘左右就可先取出南瓜籽,南瓜塊繼續烤15-25分鐘至邊緣開始焦糖化。
將烤好的南瓜取出,加入烤香的松子和之前取出的南瓜籽,稍微放涼(室溫5-10分鐘)後加入ricotta就可以了。
小貼士
註1:這裡用的是乾百里香,若用新鮮的,份量加倍。
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