戚風蛋糕卷の杏仁鹹奶油風味
“要想甜,加點鹽”
添加了少量鹽的奶油蛋糕🍰口感真是驚豔,吃起來是富有層次的甜,多吃兩口也不覺得膩。任何口味的奶油都適用,一定要試一下哈!
用料
🍋蛋糕體部分 | |
雞蛋 | 4個(帶殼55-60克/個) |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低筋麪粉 | 50克 |
細砂糖 | 55克 |
玉米澱粉 | 4克 |
檸檬汁 | 3克 |
🍎奶油部分 | |
淡奶油(夾餡) | 200克 |
糖粉(夾餡) | 16克 |
海鹽(夾餡) | 1克 |
🍒裝飾 | |
淡奶油 | 120克 |
糖粉 | 8克 |
杏仁片 | 適量 |
防潮糖粉 | 適量 |
戚風蛋糕卷の杏仁鹹奶油風味的做法
首先分好蛋清蛋黃,蛋清擠入檸檬汁放冰箱冷凍。
玉米油➕低粉(不用過篩)混合均勻後加入牛奶,最後再加入蛋黃。
每加入一種材料都需要混合均勻。打發蛋白時預熱烤箱上下火180°
打蛋器中高速打發蛋清,出粗泡時第一次加糖,氣泡細膩,體積大一倍時第二次加糖。出現明顯紋路時,加入剩餘糖和玉米澱粉,繼續中高速打發。
打蛋器變得有阻力時,改爲低速整理,蛋白最終狀態如圖。
分兩次用刮刀拌勻蛋糕糊。
倒入烤盤,表面刮平,震出氣泡,入烤箱中層上火調低至170°,下火不變,烤制28分鐘。
出爐後立即脫模冷卻,蓋好硅油紙防幹。
等待蛋糕冷卻時,打發奶油,天熱隔冰水中速打發至8分,最後用刮刀翻拌均勻。
蛋糕冷卻後,抹好奶油卷卷,冰箱冷藏定型至少2-3小時,表面抹奶油撒杏仁片和糖粉裝飾。
杏仁片需要150°烘烤2-3分鐘。
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