鹹甜香軟~【杏仁鹹奶油蛋糕卷】
口感軟綿的蛋糕~
搭配鹹甜口味的鹹奶油
撒上滿滿烤香的杏仁片
配茶咖啡都不錯吃!
當下午茶小點心很ok~
用料
蛋糕 | |
蛋白 | 4個 |
蛋黃 | 4個 |
全蛋 | 1個 |
低筋麪粉 | 70g |
牛奶 | 70g |
玉米油 | 40g |
細砂糖 | 40g |
玉米澱粉 | 15g |
鹹奶油 | |
黃油 | 50g |
淡奶油 | 150g |
細砂糖 | 20g |
鹽 | 1.5g |
裝飾 | |
杏仁片 | 適量 |
鹹甜香軟~【杏仁鹹奶油蛋糕卷】的做法
準備一個小奶鍋,中小火加熱至油輕微冒泡泡的狀態,立即關火,將帶筋麪粉篩入,用刮刀攪拌均勻。
杏仁片提前用烤箱150度烘烤3-5分鐘烤熟即可。
分次倒入牛奶攪拌混合均勻。
再加入蛋黃和一個雞蛋,邊加邊攪拌,攪拌至蛋黃糊細膩均勻(如果處理不好有結塊,就用篩子篩一遍細膩即可)
蛋清放入無水無油乾淨的盆中,邊加細砂糖邊打發,打發至發白的泡沫狀後,慢慢加入玉米澱粉打發(可以保持蛋白霜穩定),打發至大彎鉤狀的溼性發泡即可,千萬不要打發過度。
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,攪拌均勻,再加1/3蛋白霜,翻拌混合均勻成細膩的麪糊。
將混合好的麪糊倒入裝有蛋白霜的盆中,和剩餘的蛋白霜翻拌混合均勻,蛋糕糊完成。
蛋糕糊倒入提前鋪了油紙的28*28cm的烤盤中,表面用刮刀輕輕抹平,放入預熱好約170度的烤箱中烘烤18-20分鐘左右,具體時間和溫度根據時間情況適當調整。
烘烤期間可以把鹹奶油做了,黃油室溫軟化,加入細砂糖、鹽攪打均勻,稍微體積變大膨發的狀態,再分少量多次,一次一次加入淡奶油攪打均勻,每次打均勻再加下次奶油~打好先冰箱冷藏備用。
蛋糕烤好取出,輕震模具震出熱氣。
稍微晾涼後,撕去油紙,轉移到一張乾淨的油紙上,一邊沿45度角切去一些蛋糕邊,對立一邊也可以同樣斜切~(方便後面卷)然後把抹適量鹹奶油在蛋糕捲上,靠自己先卷的一邊塗厚一些,另一邊塗少一些。
按照e型卷的手法藉助擀麪杖捲起即可~
最後表面用抹刀塗上剩下的鹹奶油,表面撒滿提前烤熟冷卻的杏仁片即可~然後切件開吃咯~
好看又好吃的一款蛋糕卷~
小貼士
🎀小貼士🎀
1.裝蛋清的盆子一定要確保無水無油,否則蛋白難以打發!
2.具體時間和溫度根據自己的模具和烤箱情況做相應調整~
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