黃桃雪媚娘
幾年前和閨蜜在香港吃過許留山甜品,從此便念念不忘,雪媚娘軟糯香甜的口感,讓我內心瘋狂長草。今天,看她在我掌心誕生,如同冰清玉潔的少女一般,喜悅的心情也就不言而喻!
用料
糯米粉 | 200g |
玉米澱粉 | 60g |
細砂糖 | 65g |
奶粉 | 50g |
純淨水 | 300ml |
手粉 | 60g |
黃油 | 80g |
內餡 | |
糖粉 | 50g |
自制黃桃罐頭 | 200g |
淡奶油 | 250ml |
黃桃雪媚孃的做法
三象牌水磨糯米粉稱重、200g
玉米澱粉60g
奶粉兩條
細砂糖60g
純淨水300g
除黃油外,把所有稱好的材料倒進大盆裏
300ml純淨水倒進去,攪拌至順滑無顆粒
攪拌均勻的粉漿過篩,倒進平底容器上鍋隔水蒸30分鐘。
蒸糯米皮的空隙,準備手粉。50到80g糯米粉放進鋪好錫紙的烤盤,均勻散開。
160度火烤25分鐘,中途五分鐘用木勺翻炒一次。沒有烤箱也可用炒鍋炒熟,狀態就是聞到香味,糯米粉呈微黃就熟了。
糯米皮全部呈透明狀態,用手指輕輕按一下,不會特別粘手就是蒸熟了。
取出蒸熟的糯米皮,把80g黃油放進去,用飯勺不停攪拌讓黃油和糯米糰融合(我開始戴着保鮮膜,用手揉,結果燙的像殺豬一樣鬼叫)
黃油全部軟化,和糯米糰融合在一起
爲了省事,我放麪包機裏了,按揉麪功能,一個程序
糯米粘性太大,麪包機攪拌不了那麼均勻,還得用手不時翻面、一直揉到表皮光滑細膩
冷卻後的糯米糰,裝進保鮮袋放冰箱冷藏一個小時
黃桃切成小塊
250ml淡奶油
30g糖分
糖粉分三次倒進淡奶油中打發
從冰箱取出冷藏好的糯米糰,分成小劑子用手團成圓形
每個劑子重25g,方子一共可以做30個
全部劑子團成圓形,然後用擀麪杖擀成餃子皮一樣薄薄的
拿起糯米皮,加一勺淡奶油,放一塊黃桃上面
提起四周的皮子捏合,也可以像包包子一樣捏攏收口,然後把有褶子的一面朝下放好
大功告成,放進冰箱冷藏一個小時後拿出來享用吧。這味道,如她的名字一般,冰肌玉骨,溫潤恬靜,讓你愛不釋口,欲罷不能!
一場突如其來的狂風暴雨,帶走了高溫天氣,卻也讓白日如黃昏般暗淡,屋裏沒有一處合適的地方拍照。拿去陽臺,可大雨讓陽臺遍地狼藉,拍出來效果同樣差強人意,想着第二天找合適光源擺拍,沒想到兒子一口氣吃了四個,我和阿姨同樣一口一個,根本停不下來。哈哈,成就感爆棚,有時間再做一次囉。
小貼士
糯米糰一定要冷卻好再放進冰箱冷藏,如果是急着吃,可以放速凍,十分鐘就差不多了。做好的雪媚娘冷藏一小時後,味道更佳,如果吃不完,最好用保鮮盒裝起來,不要與其他食品串味。
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