砂鍋醬燜魚頭
用料
草魚頭 | 2個 |
胡蘿蔔 | 1根 |
山藥 | 一根 |
洋蔥 | 半個 |
大蔥 | 半根 |
生薑 | 一塊 |
大蒜 | 10瓣 |
豆瓣醬 | 1調羹 |
米酒 | 半碗 |
老抽 | |
白糖 | |
鹽 | |
雞精 | |
胡椒粉 |
砂鍋醬燜魚頭的做法
魚頭洗淨,每個魚頭用刀劈成6塊
山藥、胡蘿蔔去皮切成滾刀塊,洋蔥且大塊,大蔥切段,生薑切片
砂鍋內先放入洋蔥和部分胡蘿蔔、蒜瓣墊底,再放入魚頭塊
炒鍋放油,油溫升至5成熱時,放入大蔥段、蒜瓣、胡蘿蔔煸炒至蔥蒜表面微黃,放入豆瓣醬炒香,加水、米酒、老抽、白糖、鹽、雞精、胡椒粉調勻,炒鍋內所有材料倒入砂鍋內,再將山藥塊也放入砂鍋,砂鍋放在爐火上燒開,加蓋轉小火燜制20—30分鐘即可
小貼士
1.砂鍋底部墊洋蔥和胡蘿蔔、蒜瓣是爲了防止魚頭糊鍋底。
2.大蔥、蒜瓣、豆瓣醬炒香再放入砂鍋味道會更香。
3.在最後的幾分鐘靠經常地觀察砂鍋內的情況,不要將湯汁全部燒乾。
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