奶油椰蓉吐司(湯種+100%中種)
分量:磅蛋糕模一條
烘焙:180度 中下層 上下火 40分鐘
開了1升的淡奶油,怎麼消耗好那!!最好就是來一條大吐司,滿滿的奶香,加上椰蓉,夠全家人吃上幾天了。
用料
#主麪糰 | |
高粉 | 250克 |
淡奶油(因爲用淡奶油,所以可以不用黃油) | 100克 |
細砂糖 | 30克 |
鹽 | 3克 |
酵母 | 4克 |
雞蛋 | 1個(約45克) |
#湯種(如果不用湯種,淡奶油可增加至150克) | |
水 | 100克 |
高粉 | 25克 |
#椰蓉 | |
無鹽黃油 | 28克 |
糖 | 30克 |
全蛋液 | 30克 |
椰蓉 | 50克 |
奶油椰蓉吐司(湯種+100%中種)的做法
湯種做法:100克水加25克高粉混合攪拌均勻,放入微波爐叮30秒,使麪糊溫度達到約65度。再次攪拌均勻,放涼備用。
將高筋麪粉、淡奶油、雞蛋、糖、鹽、酵母、湯種直接混合,稍微揉勻,無需揉出膜。放在溫暖處發酵1小時,麪糰發至兩倍大,得到100%中種麪糰。
將發酵好的麪糰取出,無需撒手粉,摔揉出手套膜,大約需要20-30分鐘。
吐司麪糰需要達到完全擴展的狀態。
將揉好的麪糰滾圓,放入發酵盆中,蓋保鮮膜,移入冰箱,冷藏發酵12小時以上。(也可以溫暖處發酵一小時)麪糰發至兩倍大,手指沾粉按壓不回彈。冷藏發酵的麪糰要提前15分鐘移至室內回溫。
將發酵好的麪糰取出,案板撒手粉,按壓排氣,蓋保鮮膜醒發15分鐘。
期間製作椰蓉餡:無鹽黃油室溫軟化成膏狀,加入細砂糖,攪打均勻。
分次加入蛋液,每次都攪打均勻。
最後加入椰蓉粉,翻拌均勻即可。
將排氣好的麪糰擀開成長方形,向四角擀,更容易擀成長方形。
長方形上方2/3處,均勻塗抹上椰蓉醬,留出少許椰蓉醬最後撒頂備用。
先將下方1/3處向上翻折。
再將剩下的三折。
翻面擀開,並再次三折。
縱向對半切開。
切面朝上放入模具中。
放入烤箱,烤箱內放一盆熱水,繼續發酵。冬季發酵1小時,夏季發酵30分鐘,麪糰發至兩倍大。
麪糰表面撒上預留的椰蓉餡。
烤箱180度上下火預熱10分鐘,將烤盤放入中層,烤制40分鐘。上色滿意後必須加蓋錫紙哦。
烤好後移至烤架,晾涼脫模。
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