100%中種酸奶淡奶油吐司
兩個量
用料
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 500克 |
雞蛋 | 1個 |
乾酵母 | 5克 |
水或牛奶 | 15克,視情況 |
鹽 | 1克 |
淡奶油 | 160克 |
酸奶 | 200克 |
主麪糰 | |
黃油 | 15克 |
椰子粉 | 25克 |
糖 | 25克 |
鹽 | 3克 |
100%中種酸奶淡奶油吐司的做法
主麪糰全部混合,廚師機打勻面團,室溫發酵30分鐘,冷藏一夜
取出,加入主麪糰除黃油外所有材料,8分筋,加黃油打完全
天太冷,醒發40分鐘,取出整形,二發至8.5分
200度預熱15分鐘,上火150下火190,因爲是32l小烤箱,所以低糖盒40分鐘,普通盒45-50分鐘,25分鐘時蓋錫紙
放至兩小時完全冷卻可切,取出即刻87穩定在中心溫度96度以上,溫度緩慢上升還不夠熟,要延長時間。
插進去即刻就91度了
兩個的量,普通盒上色淡一點
小貼士
如果只做一個,或者烤箱很大,低糖盒30分鐘就夠了
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用料主麪糰:高筋粉160克低筋粉(可換成高筋粉)40克奶粉16克煉乳25克糖16克雞蛋液30克水80克鹽2克黃油20克乾酵母2克檸檬卡士達醬:蛋黃20克低筋粉17克糖20克牛奶140克檸檬汁10克裝飾檸檬片:檸檬片9片水120克糖60克酥粒:黃油5克糖粉5克低筋粉10克檸檬卡士達小麪包的做法...
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