素版賽蟹黃
這道“素版賽蟹黃”,卻是用純素食材做出的蟹味兒,而且真還有那麼點意思。胡蘿蔔向來有“小人蔘”之稱,而且具有滋潤面板和治療面板乾燥症的功效,乾性面板的人不妨多吃
用料
腐竹 | 80克 |
胡蘿蔔 | 200克 |
油 | 2湯勺 |
香醋 | 1湯勺 |
薑末 | 1湯勺 |
薑汁 | 1湯勺 |
鹽 | 1茶勺 |
糖 | 1湯勺 |
素版賽蟹黃的做法
腐竹先用涼水浸泡,然後下鍋煮軟,撈出,擠幹水分,稍微切碎待用
生薑、胡蘿蔔洗乾淨颳去皮,榨汁機取渣;接着胡蘿蔔渣放入平底鍋,用少許油炒至微幹,且色成橘黃,一旁待用
炒鍋內加適量油,放入薑末煸香,放腐竹碎塊、炒熟的胡蘿蔔渣,繼續煸炒,放少許香醋、鹽、糖,然後翻炒幾下即可出鍋裝盤
小貼士
1.做這道菜的標準是要吃出醋香味,卻又不能吃出酸味。所以一定要用香醋,不能用白醋,放醋的量也不能多。
2.生薑也可以切,但是要切得很細很細才行,得有相當的耐心,所以偷懶的話可以用榨汁機磨成細茸,炒時再加入少許薑汁,這樣才能吃出姜味,而看不見姜粒。
3.胡蘿蔔渣一定要用平底鍋事先炒幹,炒時可以加少許油,胡蘿蔔要有油炒過才更有營養,而且炒過後能去除青澀味,做出來的“蟹黃”更香。
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