不蒸出水的千層馬蹄糕(桂花味)

那天是個好日子，妹妹搬新家，請了親戚，朋友回家聚一聚。第一次吃桂花椰汁千層馬蹄糕，一股淡淡的桂花味，糕點甜而不膩，感覺很棒。
從那以後，在家學做馬蹄糕。每次蒸出來，上面都有水，最先以爲糕點未熟，再蒸了二十分鐘，上面還有水，再蒸二十分鐘，前後蒸了大概差不多一小時，也是一樣，上面還有水。問朋友，廚友。在家反覆做，失敗了再重新做，再改良配方和做法。得出這個配方和做法都是最好的。以後每次做的千層馬蹄糕都非常好，糕面即沒有水份，口感又好，又彈牙，吃過的人都說好食。

用料  

不蒸出水的千層馬蹄糕(桂花味)的做法  

1. 準備好所有材料並稱量。將馬蹄粉分爲兩份每份250克，分別放入兩個乾淨的盆裏。

2. 將一碗清水250克和一碗純牛奶250克，分別倒半碗入兩份馬蹄粉裏面，不要攪拌，靜置就好(不然會有微粒，影響口感)。待10~15分鐘後倒入剩餘的半碗，攪拌均勻，放一邊備用。
   (粉漿和牛奶粉漿做好了)

3. 取兩口奶鍋，其中一口倒入300克的糖桂花，再加入3碗清水750克。攪拌均勻。

4. 另一口鍋倒入一罐椰漿400克，再加入清水1碗半375克，再放入冰糖200克，攪拌均勻。

5. 將兩口鍋分別放在煤氣爐上，中小火加熱，邊加熱邊攪拌均勻，有氣泡時，轉小火繼續加熱至沸騰，後關火。

6. 將步驟2中，一份粉漿，攪拌均勻後，用小湯匙舀起2匙，立即放入剛剛沸騰的桂花糖水中，邊放邊快速攪拌均勻，放一邊晾涼。
   (桂花糖水做好了)

7. 把步驟2中，另外一份牛奶粉漿，攪拌均勻後，用小湯匙舀起1匙，立即放入剛剛沸騰的椰漿糖水中，邊放邊快速攪拌均勻，放一邊晾涼。
   (椰漿糖水做好了)

8. 待步驟6中的桂花糖水溫度降至70℃時，再將桂花糖水慢慢的倒入步驟2中粉漿裏，邊倒邊攪拌均勻，直至倒完爲止。(桂花糖水溫度不能太高，不然會變成桂花糊的)
   這樣，桂花漿就做好了，放一邊備用。

9. 同理，待步驟7中的椰漿糖水的溫度降至70℃時，將椰漿糖水慢慢的倒入步驟2中的牛奶粉漿裏，邊倒邊攪拌均勻，直至倒完爲止。
   (椰漿糖水的溫度不能太高，不然會變成椰漿糊的)
   這樣，牛奶椰漿就做好了(白漿)，放一邊備用。

10. 將36釐米的蒸盤放在大鍋中，蓋上鍋蓋，待水沸騰後，第一層桂花漿，2~3分鐘後，第二層牛奶椰漿(白漿)，2～3分鐘後，第三層桂花漿，以此類推。最上面那層，最好放桂花漿，即美觀又好看。
    (眼晴平齊鍋邊看，糕點上面沒有水，就表示熟了)

11. 桂花椰汁千層馬蹄糕就做好了。可以自己家人吃，也可以送親戚，送朋友都行。
    

12. 如果想做太陽花的話，所有材料的用量減半就好。

小貼士

①步驟6、步驟7中，用小湯匙舀起2勺、1勺粉漿，速度要快，立即，立即，倒入糖水裏面，要邊倒邊攪拌均勻。
②步驟8、步驟9中，糖水溫度降至70℃左右，就要將糖水慢慢倒入粉漿裏，溫度不能太高，也不能太低，不然加熱糖水就沒有意義了。
(不太燙手，有一點燙手那時就可以)
③放入牛奶椰漿時，通常都會有氣泡，要將其攪破，不然會影響美觀。
④這個量可以做36釐米蒸盤一大盤，如果想做太陽花模的話，所有材料的用量需要減半。