韓國傳統豬骨湯(GamjaTang)
韓國傳統豬骨湯(Gamja Tang), 屬韓國料理家常菜. 貌似是有解酒功效,也叫土豆解酒湯.
用料
豬脊骨(或者西施骨加筒骨) | 500g |
白菜 | 一小棵 |
土豆 | 兩個 |
豆芽 | 250g |
洋蔥 | 一顆 |
乾香菇 | 2~3顆 |
韭菜(沒有可以不加) | 8根 只要頭部 |
蔥 | 兩三根 |
生薑 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
韓國豆豉醬 | 3茶匙 |
韓國辣椒醬 | 一茶匙 |
辣椒末 | 一茶匙 |
甜紫蘇葉 | 一茶匙 |
魚露 | 3茶匙 |
韓國燒酒 | 一茶匙 |
辣白菜(如果喜歡可以多加) | 100~200克 |
紫蘇籽粉 | 適量 |
韓國傳統豬骨湯(GamjaTang)的做法
洗淨所有蔬菜;
將白菜切成四辦,可在白菜尾部切一下,然後掰開,再把剩下的都對半切,切成4辦;
燒開水,加少許鹽,把白菜燙軟,煮個2分鐘左右;(如果不喜歡那麼軟爛可以忽略這一步)
撈起白菜,待涼後,用手撕成白菜條; (如果不喜歡那麼軟爛可以忽略這一步)
把豬骨洗乾淨,放入涼水中開火煮,加上所有生薑,汆燙個7,8分鐘左右;
撈起豬骨沖洗乾淨,放入砂鍋中;
將洋蔥切成四大塊,香菇切條狀,放入砂鍋中,加開水和3勺的韓國大醬,和豬骨一起燉煮,先用大火煮開,再中小火燉煮1.5小時左右;
把所有蒜片切成蓉放入碗中,然後加入三勺的燒酒,三勺的魚露,一勺韓國辣椒醬,一勺的辣椒末,兩勺紫蘇葉,攪拌製成醬汁待用;
把韭菜頭準備好,蔥的上半截切成長條狀,下半截可切成蔥花;
待豬骨湯燉煮了1.5小時左右之後,在鍋裡放入土豆,豆芽,鋪上白菜,韭菜,蔥段,最後淋上醬汁,再燉煮30分鐘左右;
最後試試土豆軟了沒,煮軟後即可關火,撒蔥花上桌.正宗的是要最後撒上紫蘇籽粉 真的會好吃很多 可惜沒買到 😅
^ _ ^
小貼士
1.白菜部份,汆燙過的白菜,更適合手撕;
2.最正宗的豬骨湯應該加上新鮮紫蘇葉和紫蘇籽粉,因為沒有買到材料,就用了乾的甜紫蘇葉末代替;有紫蘇籽真的好吃很多 淘寶能買到!
3.大土豆儘量切大塊一些,不然煮軟了都化了;
4.味道方面可以根據自己喜歡酌情增減魚露或辣椒末;
5.如果喜歡喝湯,可以多加些水,如果更愛吃肉,可以適當少些水,湯會更濃稠;
6.實驗證明骨頭的量足夠多,湯才香,所以最好不要少於1斤的量哦~
7.如果有買辣白菜,加入一點去調味也是不錯的!
8.最新更新:經過了多次嘗試之後,發現即使不加韭菜和香蔥頭,只需要多加一些辣白菜,我個人是加了150g左右的辣白菜,味道也是很好的,但調味建議不要加糖,會讓湯變酸。喜歡甜一點可以多加紫蘇和辣白菜!)
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