用新鮮香茅做的，香嫩惹味的香茅豬扒

其實我也很少吃豬扒和做豬扒，偶爾發現這種做法的香茅豬扒，非常好吃，外脆內嫩，惹味多汁，當然要跟大家分享一下哈！。

用料  

用新鮮香茅做的，香嫩惹味的香茅豬扒的做法  

1. 在豬扒的脂肪邊像我那樣切三刀，防止豬扒在煎的時候捲縮。

2. 用刀背在豬扒的兩邊井字形的拍打，拍打至豬扒膨脹到1.5倍。

3. 在超市買的香茅已經去葉了，我們只需要在兩端各切掉一小部分就可以了。香茅的葉很難咬得動，所以需要去掉。

4. 剝掉香茅第一第二層，我們只需要中間嫩嫩的部分。

5. 香茅的根部比較硬，我們先用刀背拍一下，再切成小塊。

6. 把香茅、蒜片、蔥花和紅蔥頭倒入攪拌機攪碎。也可以用勤勞的雙手切碎。

7. 把老抽、魚露、糖、清水和白胡椒倒入大碗。

8. 把剛纔攪碎的香茅香料倒入醃汁中，攪拌均勻。

9. 把保鮮袋撐開放入大碗，一層香茅調料，一層豬扒的放入保鮮袋中，如此類推。

10. 把豬扒放好，壓出多餘的空氣，打結翻倒拍打一下，雪藏醃製一小時以上。

11. 在醃製好的豬扒鋪上一層薄薄的麪粉。

12. 高溫油鍋，每塊豬扒大概需要1小勺油，下豬扒。

13. 煎豬扒是不需要翻很多次的，可以根據豬扒的厚度翻2-3次即可。

14. 豬扒煎至金黃色後，用筷子稍微壓一下有硬的感覺，豬扒就熟了。

15. 做好啦。

小貼士

* 豬扒最好選擇有帶脂肪白紋的，口感會更好，有點脂肪會滑嫩和多汁一點。
* 可以購買厚一點的豬扒，我這次選擇了薄的的，完全是因爲性價比和剛好超市看到。
* 除了用刀背，還可以用肉錘或者鬆肉針敲打豬扒，要狠狠的敲打，敲打至1.5倍，煎好的豬扒纔會鬆軟不硬。
* 我是在超市買的香茅，所以已經切掉了葉。如果是菜市場買的香茅，需要把綠色葉部去掉，因爲香茅的葉很難咬得動，只有根部和莖部最香。香茅的第一第二層也需要去掉，留中間比較嫩的部分就好了。
* 如果喜歡吃辣的，可以加點指天椒到醃料裏。醃料攪拌後，放入切粒到指天椒，再一起放入醃汁中。
* 醃製豬扒的時間必須是一小時以上，可以雪藏過夜醃製。
* 煎豬扒忌不停的翻轉，根據豬扒的厚度，翻轉1-2次即可。用鍋鏟或者筷子壓一下豬扒，感覺到有硬度就可以了，不適合煎太久，影響肉質。