西餐39：calzone（蘆筍奶酪餡和蘑菇菠菜餡）

北京坊剛開街那會兒，誤入一家pizza店，進去才知還沒開業，意大利主廚帶着助手正在試烤爐，滾動式開放烤爐，這邊把pizza放傳送帶上，傳送帶上方是烤管，傳送帶走幾分鐘的時間，到了出口時pizza就熟了。
我和二寶子好奇，盯着人家問東問西，然後也跟着試吃了各種pizza和calzone……印象深刻。
pizza餅皮我已有兩個方子，乾酵母餅皮
天然酵種餅皮
這裏只說餡料。

用料  

西餐39：calzone（蘆筍奶酪餡和蘑菇菠菜餡）的做法  

1. 蘆筍西葫蘆奶酪餡：
   1）西葫蘆切圓片，用鹽沙軟後沖洗乾淨，瀝乾備用。
   2）蘆筍開水汆燙，軟後立刻撈出放入冰水裏，冷卻後，切5cm段。
   3）把所有餡料材料放入盆裏，拌勻，用鹽和黑胡椒調味。

2. 菠菜雜菌奶酪餡：
   橄欖油炒雜菌，下入蒜片炒，放入一丟丟黃油，再放百里香和菠菜，迅速翻炒出鍋。
   拌入番茄醬，用鹽和黑胡椒調味，加入幾塊馬蘇裏拉奶酪，包。烤。

3. 烤calzone的溫度：
   烤箱預熱200度（fan的話180度），calzone表面刷橄欖油，烤20-25分鐘，表面變金色。