純素包子
《從前慢》-- 木心
記得早先少年時
大家誠誠懇懇
說一句,是一句
清早上,火車站
長街黑暗無行人
賣豆漿的小店冒着熱氣
從前的日色變得慢
車,馬,郵件都慢
一生只夠愛一個人
從前的鎖也好看
鑰匙精美有樣子
你鎖了,人家就懂了
用料
麪粉 | 500克 |
水 | 250克 |
酵母 | 5克 |
餡料: ↓ | |
酸菜 | 300克 |
香芹 | 150克 |
紅薯粉條(幹) | 50克 |
生薑 | 20克 |
調味料: ↓ | |
清油 | 40克 |
鹽 | 1--2克 |
純素包子的做法
準備一個稍大的器皿,稱好麪粉。
加入酵母和約38度的溫水,用筷子順時針慢慢攪拌。
麪粉成棉絮狀後,開始下手和麪。
大約揉20分鐘,成光滑的麪糰。
封上保鮮膜(或加蓋子),醒發60分鐘。
在麪糰醒發的過程中準備餡料:
酸菜,紅薯粉條,香芹,生薑。
紅薯粉用熱水提前泡半小時軟透;酸菜這次用的是四川泡酸菜,屬南方酸菜,酸中帶鹹,且微微辣。酸菜沖洗後切粒, 香芹去葉取梗切小粒,粉條切小段,姜切成末。
熱鍋下油,放入薑末和酸菜炒香,約3分鐘。
酸菜出鍋,把香芹和粉條加在一起,放適量鹽拌均勻。
麪糰已發兩倍大,重新取出放在案板上揉15分鐘,靜放5分鐘。
麪糰分成兩半,搓成條狀。
分成小麪糰,每個40克。
擀皮。
開始包,每個餡料大約30克。
輕輕呵護慢慢折,一個包子七十克。
包好之後,再靜放15分鐘。
靜心,側耳傾聽……包子在呼吸。移入蒸鍋裏(鍋里加冷水)。
蓋上蓋子,大火上汽後蒸15分鐘,熄火,靜放5分鐘。
緩揭蓋,從蒸鍋裏取出來,還不錯吧?
這是一個有歡喜能量的包子,值得等待!
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