砂鍋焗青口貝（貽貝/淡菜/海虹）

看到青口貝上市了，買了一些回來，個頭雖不大，但新鮮實惠。一些薑絲，少許白酒，1棵小蔥，一個砂鍋，就可以做出原汁原味的砂鍋焗青口貝。第一次嘗試這麼烹飪，味道還是很不錯的。

但是！
【⚠️ 貝類等海鮮產品，雖味道美、營養足，食用價值高。但由於易被赤潮污染而產生毒素積聚，對於食用時，要遵循“衛生+安全”的原則
春、冬兩季，最好不食用貝類食品，避免中毒風險。
⚠️具體詳細解釋，請一定看一下文末注意事項。】

用料  

砂鍋焗青口貝（貽貝/淡菜/海虹）的做法  

1. ⚠️【青口貝處理】
   新鮮的青口貝放水裏吐沙，水裏放半勺🥄鹽，幾滴油。
   吐沙1個小時，多換幾遍水。搓洗乾淨外殼的泥沙污垢，直到水變的清澈。

2. 然後剪刀剪掉像根一樣的足絲。

3. ⚠️耐熱淺口砂鍋，鍋底刷一層油，鋪滿薑片，蔥段，小芹菜段。提香去腥又防止糊鍋底。

4. 鋪上青口貝，然後再撒上薑絲，蔥。
   淋上米酒/或白酒🍶1勺🥄
   （⚠️孕婦，兒童吃可不放酒。）

5. 蓋上蓋子，中火煮10-12分鐘，直到到砂鍋裏沸騰出汁液，然後轉小火1分鐘後，關火即可。⚠️青口自己會煮出來很多汁液，所以無需加水。

6. 然後，砂鍋要放在隔熱墊子上才能端上桌。

7. 每一個都煮開口了，殘留在裏面沒剪到的足絲，吃的時候吐掉即可。味道是鹹鮮微甜的。海鮮本身有鹽，所以無需再放鹽。

8. 如果覺得味道淡或本身口味重，可以吃的時候再蘸生抽/米醋/蒜泥/芥末等。但我個人比較偏向於原味的，覺得食材原本已經夠鮮美了。

9. 文末注意⚠️事項，請一定仔細看一下！

小貼士

⚠️要用耐熱的淺口砂鍋。因爲要用中大火煮，不耐熱的砂鍋可能會煮裂。也可以用鑄鐵琺琅鍋。

【關於貝類食用時避免中毒的新聞原文如下】
⚠️ 這個季節來說
餐桌少不了各種美味的海鮮

但是
吃海鮮的時候
一定要注意不可亂吃
有些存在安全問題的海鮮
容易導致食物中毒
甚至死亡

前幾天（2020-7-7）
浙江舟山嵊泗縣市場監管局
發出消費警示：
食用貝毒素超標的貝類
可能引發食物中毒
提醒廣大羣衆近期
不要採集、購買
養殖貽貝和野生貝類“毛娘”等海產品

此事一出
引起衆多人的關注
爲什麼貝類會毒素超標？
該如何避免買到這類產品呢？
一起來看~

1爲什麼貝類會毒素超標？

貽貝也叫“海虹”，之所以會發生毒素超標事件，主要是因爲貽貝食用了一種含有“麻痹性貝毒”的赤潮，然後在其體內蓄積而導致的。

關注麻痹性貝類毒素的發展規律，此類中毒事件有明確的“時間聚集性”，一般在春季（4、5月份）達到高峯，夏季和秋季會有所降低，在冬季開始回升。
 
當人體食用了含有麻痹性貝毒的貽貝等貝類後，會增加食物中毒的發生風險，一旦中毒，會出現噁心、頭痛、發燒、四肢肌肉麻痹、皮疹、甚至呼吸停止等症狀，危害很大，一定要高度重視。

2日常烹調並不能殺滅毒素
 
值得注意的是，這類麻痹性貝毒比較特別，它們具有極耐高溫的特點，家庭普通加熱方式對它們根本構不成威脅，更不能降解毒素。也就是說，如果吃了完全烹熟的貽貝，也會有食物中毒的風險。

毒貽貝中所含的麻痹性毒素，毒性很強，和織紋螺中毒、河豚魚毒素致毒類似。此類貝毒並不單單在貽貝（海虹）中出現，在牡蠣、扇貝等貝類生物中同樣可能存在。

3【購買、食用貽貝等海鮮食品時
應注意什麼？】

1、購買海鮮要謹慎

貽貝等貝類食品完全可以食用，但要避免選擇來自赤潮地區的貝類。

在年中（5月份左右）這種赤潮爆發的高峯時間段，應拒絕採捕或購買（食用）野生貝類產品。

2、到正規場所購買

購買貝類等其他食品時，應到大型的超市或者正規的海鮮（農貿）市場購買，安全性更高，衛生條件更有保障。

切記，不要貪圖小便宜購買路邊攤、個體捕撈者售賣的水產海鮮，不但不能確定產品的產地來源，這些產品也沒有經過嚴格的檢驗認證。


3、食用時，先去內臟

被麻痹性貝毒攻擊的貝類食品，外觀表徵和正常貝類並無太大區別，憑肉眼根本不能鑑別。在貝類生物的所有組織器官中，麻痹性貝毒在消化腺、鰓部、裙邊、性腺等部位含量較多。

因此，食用前應該去掉貝類食品的內臟，嚴格去除其消化腺和裙邊，避免攝入毒素，降低中毒事情的發生概率。

4、吃肉即可，避免喝湯

麻痹性貝毒是一種水溶性生物毒素，這種毒素會在烹煮的過程中逐步溶於湯汁中，湯喝得越多，中毒風險越大。

換而言之，貝類等海鮮食品本屬於高嘌呤食物，一般湯中的嘌呤物質含量較高，食用會升高體內尿酸，增加高尿酸血癥等問題的發生風險，本身也不建議大家飲用。

4對於貝類中毒事件
不必過於恐慌

世界各地對貝類水產都進行了嚴格的管控，對麻痹性貝毒也制定了嚴格的限量標準（世界衛生組織規定：貝類可食用部位的麻痹性貝毒含量不得高於80μg STX eq /100g）。

對於麻痹性毒素而言，攝入0.5mg就可能致人死亡。

日常生活中，只要避免中毒高發季節，在選購和食用的過程中適當留神，就不會對身體健康產生威脅，大家不必過於恐慌。

綜上所述
貝類等海鮮食品
味道美、營養足
食用價值很高
但食用時
要遵循“衛生+安全”的原則

春、冬兩季
最好不食用貝類食品
避免中毒風險

來源：科普中國（ID：Science_China）
本文專家：王思露，國家進階食品檢驗師