奶香黑芝麻圓饅頭（詳細版）

提到食物補鈣，大家很容易想到牛奶和雞蛋，殊不知黑芝麻的鈣含量卻遠高於前兩者，每百克黑芝麻中含鈣接近800毫克，而每百克牛奶中鈣含量才200毫克左右，由此可見，黑芝麻纔是補鈣佳品。

而且，八個月以後的寶寶就可以嘗試食用芝麻了。不過因爲寶寶腸胃比例弱，都是磨細後食用的，芝麻的營養很豐富，對寶寶補鈣，補鐵都很好的。把黑芝麻粉做成饅頭，可以滿足寶寶的胃口哦。

用料

中筋麪粉	400克
牛奶或者水	230克
酵母	4克
黑芝麻	30克
細砂糖	30克（寶寶吃可不加）

奶香黑芝麻圓饅頭（詳細版）的做法

這是我炒熟的黑芝麻，通常都是料理機打成粉末後給孩子拌麪或者拌飯的時候吃。如果你買不到熟的黑芝麻可以自己洗乾淨，瀝乾，然後用平底鍋小火炒一下，聽到“zi zi”的聲音就好了，炒熟的時候會聞到香濃的黑芝麻味，就三五分鐘的事。
我用了30.8克的黑芝麻，料理機選擇醬料鍵，打了不到半分鐘就好了，注意黑芝麻不要打太久，太久會出油的。
打好的黑芝麻粉剩下29.5克。
把所有材料倒入盆裏。我習慣先用酵母倒入溫水裏，攪拌均勻至融化後再倒入其它材料。（30-40度水溫即可，可以先用手指試一下，溫熱的感覺就可以）
先用筷子攪拌成棉絮狀。絮狀表示麪粉和水大致融合，後期就很好和麪了。
和成光滑的麪糰。（和好的麪糰應該達到“三光”標準，即面光、手光、盆光。）
發酵至2倍大，可用食指粘乾麪粉或清水，插入麪糰中再拿出，孔洞沒有回縮，就代表發酵完成；有回縮，就是發酵未完成，要繼續發酵，如果麪糰戳孔後，整個麪糰直接塌陷的，就代表發酵過頭不太合適了。
發好的麪糰撕開裏面是網狀蜂窩的狀態。
擠壓排氣，揉麪，反覆揉。排空麪糰內的蜂窩空氣。
揉成一個長條形狀。
這是揉好的長條麪糰，如果要做刀切饅頭，這步就可以切了。
切成大小均勻的麪糰，如果按60克左右一個麪糰，可以做11個饅頭。
如果要做圓饅頭，用手掌將麪糰壓扁，用手掌的內側，沿着四周往中間摺進來，略微使力，折兩圈之後體積變小，周邊呈光滑狀態。
然後手掌呈“C”字狀，手握麪糰轉圈，將麪糰滾圓長高塑形，底部呈現肚臍的形狀即可。
雙手略微合十，將麪糰向內劑壓，將麪糰推高塑形，整體高度達5釐米即可。重複以上動作，依序將剩餘麪糰滾壓排氣，滾圓，推高塑形。
底部差不多滾成這個程度即可。
做好的麪糰依次放入蒸鍋中，蓋好，避免表皮乾燥。溫水發酵二十分鐘，注意水溫不要太燙，免得饅頭出現開裂現象。
發酵至1.5倍大，手指沾麪粉，輕壓麪糰會回彈即發酵完成。
中火蒸饅頭，從溫水起蒸，全程蒸20分鐘。饅頭蒸好之後，不要立即開蓋，需要冷卻3分鐘。防止瞬間開蓋冷空氣衝入，造成饅頭熱脹冷縮。（爲了防止饅頭出現滴水情況，可以用比蒸鍋大一點的炒鍋的鍋蓋蓋住。）
如果使用的是不透氣的鍋具，爲了防止鍋蓋的水滴滴落蒸鍋，可以將鍋蓋稍微傾斜，側邊夾住竹籤。
蒸好的饅頭一次性吃不完可以密封冷藏兩天內食用完，也可以冷凍儲存，可以儲存一個月。
輕壓饅頭會回彈喲～
事實證明，和白饅頭相比，黑芝麻饅頭比較好吃😋