【北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜】春筍排骨燜飯
用料
排骨 | 300克 |
春筍 | 2根 |
香菇 | 2朵 |
胡蘿蔔 | 1根 |
姜 | 2片 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
鹽 | 3克 |
糖 | 5克 |
蔥 | 1根 |
大米 | 250g |
春筍、胡蘿蔔滾刀切,香菇切丁(擠幹水分),薑切片,大米提前30分鐘浸泡
生抽、老抽、蠔油、糖和鹽混勻春筍焯水3分鐘,排骨洗淨放入冷水鍋中,水裏加姜2片、料酒10g,水開撇去浮沫,關火,沖洗後瀝水備用
平底鍋裏熱油,煎香排骨,倒入醬汁翻炒,倒入400ml開水,燜煮15分鐘
瀝水後的大米平鋪在鑄鐵鍋裏,排骨連同料汁一起倒入,放上香菇、胡蘿蔔和春筍(香菇會出水,水放的比平時煮飯少一點,醬汁不夠可以再加開水)
中火煮開後轉小火燜煮20分鐘,關火後繼續燜10分鐘
撒上蔥花,翻勻出鍋
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