四川擔擔麪家常版
跟抖音的國宴大廚學做的簡易版擔擔麪,味道還不錯,不比麪館裏的差,分享一下。
用料
面 | 150克 |
芽菜 | 20克 |
祕製辣椒油 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
雞精 | 2克 |
糖 | 3克 |
鹽 | 3克 |
蔥花 | 少許 |
青菜 | 2顆 |
四川擔擔麪家常版的做法
祕製辣椒油步驟1:大蔥兩段切開,姜3少,桂皮兩小塊,小茴香少許,砂仁3顆,肉蔻3顆,植物油150克,豬油50克。小火慢慢煸至如圖的程度。
祕製辣椒油步驟2:粗辣椒麪1茶匙,細辣椒麪1茶匙,芝麻一茶匙。用炸好的蔥油分次澆入,邊澆邊用筷子攪拌。
完成。
取一隻大號麪碗,加入鹽3克,糖3克,老抽1茶匙,生抽3茶匙,雞精2克,祕製辣椒油3勺,蔥花少許,芽菜碎20 克,鋪在碗底。
多燒點水,水開下面,煮6-8分鐘。最後再把洗淨的青菜焯水30秒,關火。我用的是麪食店買的切面。
用滾開的麪湯澆入碗中,激發出香味。
再盛煮好的面和燙好的青菜。
小貼士
碗底的料一定要用麪湯激發出香味,不要先放面再澆湯,味道不一樣的。
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