老北京肉籠
用料
豬肉餡 | 450克 |
麪粉 | 550克 |
酵母 | 5克 |
荸薺 | 50克 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 少許 |
十三香 | 少許 |
姜 | 適量 |
胡椒粉 | 少許 |
黃豆醬 | 2勺 |
鹽 | 少許 |
大蔥 | 半根 |
老北京肉籠的做法
在肉餡中加入適量生抽、老抽、十三香、薑末、胡椒粉、鹽和黃豆醬,向一個方向攪拌。再分批加入少量水,邊加邊繼續向同一方向攪拌,直到肉餡稀稠適中。
再加入事先攪碎的荸薺,充分攪拌好後放入冰箱中靜置。
蔥花要在開始包肉籠之前再加入肉餡中。取4.5量杯麪粉(約550克),5克酵母,溫水和麪。和成麪糰後放置在溫暖的地方醒發。
待麪糰發起來後,再揉一揉麪團將裏面的空氣揉出。取一半面團,揉成粗一點的長條後切成2個面劑子。
取一個面劑子擀開,要比做包子的麪皮略厚一些。在擀好的麪皮上均勻抹上肉餡。
將抹好肉餡的麪皮從一邊向另一邊折3-4折,每折一折都要輕輕拍一拍麪皮,使肉餡壓實。折成圖中長條狀後將所有封口壓緊。
蒸好後先燜10分鐘再揭鍋蓋。
小貼士
1. 肉餡中的蔥要在包之前的最後時刻再放。
2. 和麪時第一次醒發不要發的太大,不然會影響二次醒發的效果。
3. 蒸之前的二次醒發很重要。
4. 蒸好後不要立刻揭鍋蓋,要燜10分鐘。
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