酸甜可口山楂醬

在下廚房跟着廚友們發的菜譜做了許多自我嘗試，山楂醬是我目前做得最多而且最受好評的，於是決定將首發菜譜交給它，希望能對大家有用！

山楂是具有藥用性的果實，含有維生素C、胡蘿蔔素等，能增強機體的免疫力，還有消除體內脂肪、減少脂肪吸收的功效。但山楂直接食用口感酸澀，對大多數人來説不好接受，做成果醬或者山楂糕的話就變得可愛多了，是大人小孩都喜歡的酸甜味。胃不好的人慎吃山楂，還有就是，建議食用山楂之後喝水或者漱口，保護牙齒！

用料  

酸甜可口山楂醬的做法  

1. 將新鮮山楂用清水沖洗一次，然後在水中加入一到兩勺麪粉，然後來回搖晃，也可以用手稍加搓洗，力度不用太大，之後再用清水把山楂沖洗乾淨，直到看不見面粉為止。我這次做了1000g的量。

2. 將洗乾淨的山楂去核。我習慣用裱花嘴去山楂核，安全而且方便快捷。有些廚友用吸管，但個人感覺太軟，山楂的果實都偏硬，如果不是很硬身的吸管應該扎不進去；也有些是用筆帽的，但我沒試過。由於沒拍照，只能附上一張用裱花嘴去棗核的照片供參考。

3. 去核的果肉放入攪拌機，適當加些水可以讓機器更容易轉起來。如果家裏沒有攪拌機，可以省略這一步，等果肉煮軟後用勺子壓爛，或者過篩。我比較懶，喜歡用機器，感覺成品也比較細膩順滑。有些朋友説用了攪拌機會將果肉的纖維過碎，我的建議是可以縮短攪拌時間。

4. 攪拌時間自己控制，喜歡細膩的就打久一點，我這個間斷地打了一分半鐘。

5. 將打好的山楂倒入鍋裏，此時山楂已經變成果漿，會有些偏粉紅色，狀態很濃稠。如果覺得過於濃稠可以適當添加些水在裏面，但不建議加得太多，不然後面要煮很長時間。開中火將果漿加熱，期間用木鏟不時攪拌。

6. 等到温度上升，鍋裏冒煙的時候開始加糖。一般來講按1：1的比例做出來的山楂醬酸度是大家都能接受的。如果怕酸的可以再加糖，不喜歡太甜的也可以減糖，具體大家可以在煮的過程中試味，再根據自己的品味來調整。加冰糖的話，成品顏色會清亮。我平時是砂糖和冰糖各半的，也可以加入紅糖，對女生特別好！

7. 加入糖之後一定要注意攪拌，避免糊鍋，而且火也不能太大，控制在中火。煮的過程中果漿會濺起，注意不要被燙傷。我去宜家的時候買了個長柄的木鏟來做果醬哈，有時還會帶上烤箱的防熱手套，這樣就絕對不會被燙到了。

8. 煮醬的時間視加水的多少還有火力大小而定，一般來講煮沸之後再有個十到十五分鐘就差不多了。果漿加糖煮熟之後着色會變深，質地變濃稠之後就是我們想要的果醬了。醬煮沸之後加入檸檬汁，一個到半個都行，主要是為了延長果醬的保質期。如果覺得糖放多了，這時候還可以藉助檸檬汁的酸度來調節。

9. 加入檸檬汁之後再煮沸一下，覺得濃稠度適中，就可以關火裝瓶了。如果大家對濃稠度掌握不好，可以用木鏟舀起一些醬，然後從中間劃一下，醬能被清楚地分開，並且不流動那就可以了。因為山楂本身含的果膠很高，所以煮得稀一點問題也不大的，而且放涼之後果醬會變得更稠些哦。

10. 山楂醬倒入瓶子之後裝大約八分滿，然後趁熱擰緊蓋子，將裝有山楂醬的瓶子倒立放置一個小時後才移動，完全涼透之後可以放冰箱保存。如果不開瓶的話，放上兩週是沒有問題的，不過個人建議還是儘快食用。如果馬上吃的冬天放室温也沒問題。

11. 雖然是用攪拌機打過的，但還是可以清楚的看到果肉纖維噠！

小貼士

有關煮山楂的鍋：千萬不要用鐵鍋煮山楂，因為山楂是酸性水果，這些酸會溶解鐵鍋中的鐵，生成低鐵化合物，這種化合物對人體有害，攝入人體容易引發中毒。同理，也避免用鐵的器具煮山楂或盛山楂。

有關容器的消毒：我喜歡用玻璃瓶裝果醬，通常的做法是洗乾淨之後在沸水中煮10分鐘，然後放烤箱低温烤乾，避免用紙巾擦水造成二次污染。如果沒有烤箱，那就煮沸後倒放在架子上風乾吧！

酸酸甜甜的山楂醬搭配吐司或者饅頭都非常好吃，也可以舀來衝山楂飲，但切記不要空腹吃，那樣會促使胃酸分泌，刺激腸胃。胃不好的朋友還有孕婦尤其注意，不要吃山楂！