好吃到犯規的網紅「生吐司」

被催着來做這款最近大熱的「生吐司（生食パン）」~
在製作之前先來聊一聊這款吐司，
這款吐司從 2013 年在大阪引起風潮之後，慢慢地東京街頭也可以看到各種強調「生吐司」的專門店出現。據説有入榜「日本最好吃的吐司前十名排行榜」。
之所以叫做“生吐司”也並不是像有同學問的“是生的嗎”。。。
翻了一下網上的資料瞭解到，生吐司之所以叫做生吐司，跟日本人的命名學有關，比如北海道有名的「生巧克力」，特色在於保存期限短卻又有著高級感。生吐司的特色就是質地非常鬆軟有彈性，化口性佳容易下嚥，而且麪包外皮也不可以過硬，入口擁有蜂蜜的焦糖香氣和醇厚的奶香。
但其實在去年11月份出於好奇就買到過「**來」的新品生吐司，吃起來是比較清淡的，沒有很濃烈的味道，入口鬆軟並且緊實。並沒有引起想要復刻的好奇感，或許是麪包拿到手已經過了最佳賞味期也説不定，總之當時吃過就over了(#^.^#)，只是沒想到半年多過去，生吐司卻開始刷爆朋友圈的節奏。
對比了各種帖子描述的信息和記憶中吃到的味道，對“蜂蜜的焦糖香氣和醇厚的奶香”這句形容情有獨鍾，所以就有了今天這款。
成品出爐就非常軟，適合空口撕着吃，口感濕潤Q彈而且入口柔軟有麥香。製作非常家常的「生吐司」，好吃到犯規，yummy~

製作之前請先看文末小貼士。

用料  

好吃到犯規的網紅「生吐司」的做法  

1. #老面
   
   百合花麪粉150克
   鮮酵母2克
   鹽2克
   水96克
   老面中材料混合揉成均勻的麪糰，10-15度環境下發酵8-10小時，約3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天。

2. 麪糰材料中黃油以外的所有食材混合，放入廚師機（型號為EAT-M6）攪拌缸，低速攪拌至無干粉成團，轉5-6檔揉至逐漸光滑麪糰稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油
   PS：新手請記得預留液體調整，有一定基礎的同學就不建議減少液體了，減少後口感也會變哦~材料的關係打面前期中期都是比較粘的，後期筋度形成比較充分就會好很多。打好後手感非常好，並不會很難操作。

3. 3檔慢速將黃油逐漸揉入麪糰。轉6-7檔繼續揉至能拉出結實透明薄膜的階段。

4. 這時候的麪糰柔軟細膩，具有良好的彈性和延展性。

5. 取出整理，面温在26度以內。放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵。

6. 發酵至2.5倍大。

7. 將發酵好的麪糰取出，

8. 等分為10份，約180克/個。

9. 滾圓後蓋保鮮膜28度左右醒發15-20分鐘。

10. 取一個鬆弛好的麪糰，擀開，邊上氣泡拍掉。

11. 翻面，捲起

12. 依次做好，蓋保鮮膜28度醒發20分鐘左右。

13. 鬆弛好的麪糰再次擀開成長條。

14. 翻面後自上而下捲起。

15. 依次做好。

16. 五個一組放入吐司盒。

17. 放在温度32度左右濕度80%的環境下發酵至7分滿，手指輕摁表面可以緩慢回彈，蓋上蓋子。

18. 放入預熱好的eat-tf600風爐，165度25分鐘出爐。
    普通烤箱放下層，上管170下管200烘烤大約32分鐘（請一定根據自己烤箱靈活調整）。

19. 出爐震模脱模冷卻即可。

小貼士

✔液體量請根據麪粉、環境濕度以及自己可掌握的程度調整，新手請在揉麪初期預留液體作調整。
✔乾酵母用量為鮮酵母的1/3。
✔配方中的山茶花面粉可以用其他麪包粉或者吐司粉代替，比如柔風吐司粉，百合花麪粉可以用t55。請選擇甜度比較低的煉乳和蜂蜜，如果甜度高的話建議酌情減少糖量。
✔請嚴格控制麪糰温度，儘量縮短揉麪時間。揉麪狀態要恰當，扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。
✔此配方為4個450克模具用量（入模450-460克生麪糰），也可以使用4個三能定製12釐米水立方模具（入模440-450克生麪糰）來製作。
✔烤箱預熱要充分，麪糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過。
✔烘烤要充分，脱模要震模並且及時。