咖啡杏仁餅乾

用料  

咖啡杏仁餅乾的做法  

1. 準備：
   黃油提前稱好軟化。
   粉類混合過篩。
   別的材料稱好。
   做發：軟化的黃油加細砂糖和海鹽用電動打蛋器打發至發白，剛發白即可，不用打到擠花曲奇那種蓬鬆度。

2. 分三次加入蛋液打勻，每加一次都要讓黃油吸收蛋液後再加一下次 ， 這個蛋液量少不會出現分離的情況。

3. 加入粉類

4. 用刮刀壓拌到沒有乾粉的狀態

5. 加入杏仁片大致拌勻，麪糊完成。

6. 把一大張保鮮膜鋪入餅乾模中，盛入麪糊

7. 蓋上保鮮膜，用抹刀往下壓麪糊，壓實，不要有空隙壓整齊。

8. 連同模具一起放入冷凍室凍硬，大約需要1小時。

9. 提前10分鐘預熱烤箱180度。
   把凍硬的餅乾麪糰取出，切成約0.5cm的片

10. 排入烤盤

11. 放烤箱中層，上火170度下火160度烘烤25分鐘，烤好移到烤架上晾涼後密封保存。

12. 最好不要減少糖量了，這個糖量成品甜度是適中的，不偏甜（我個人口味）“高油”“高糖”在烘焙裏一般都是同時出現，高油卻少糖真的不會好吃，首先就是會很膩，再有就是也無法體現風味，而這款餅乾如果甜度不足還會偏苦，當然如果就喜歡苦的那也沒問題。
    

13. 黃油不要過度軟化，用手指能比較輕鬆摁下一個小坑即可。
    

14. 這款黃油量不少，是酥鬆的口感，烘烤時會膨脹得大一些，不能很好的保持形狀，就是説烤完沒有剛切完那麼方。烤完才想起來如果用烤泡芙的硅膠墊，透氣好會不太容易變形，大家如果有就試試。

小貼士

⚠️ 這樣重油的餅乾密封保存第二天回油後會比剛烤好時味道要好。咖啡味道比較濃，如果喜歡淡些的就減少一點咖啡粉。

杏仁片用的生的。

可以把咖啡粉換成可可粉或抹茶粉，也可以去掉咖啡粉做成原味杏仁的，做原味的話把糖減少10～15g

如果沒有餅乾整形的模具，也不是非要專門買一趟，可以直接把麪糊放在大張油紙上，再蓋上一張油紙擀成0.5cm厚的正方形大片，然後去凍硬，再切成均勻的小塊。還有一種就是用保鮮膜麪糊包起來揉成圓柱形，然後塞入保鮮膜桶或者廚房紙桶來定型，就是圓形的餅乾了。

冷凍的時間不要太長，就是一個小時左右，凍太硬不好切還容易碎掉。