消耗淡奶油甜品烤布蕾
剩餘淡奶油有點多,想起烤布蕾特別好吃又能消耗剩餘淡奶油,做起!一款口味的方子都是一個100ml布丁的量哦!想做兩瓶就把方子用量各乘以二!
用料
香草口味 | |
淡奶油 | 90克 |
糖 | 20克(我用的三温糖,一種細黃沙糖) |
蛋黃 | 一個(大概17-15克) |
香草膏 | 二分之一量勺 |
覆盆子口味 | |
覆盆子果泥 | 5克 |
淡奶油 | 85克 |
糖 | 20克(我用的三温糖,一種細黃沙糖) |
蛋黃 | 一個(大概15-17克) |
橘子口味 | |
淡奶油 | 85克 |
糖 | 15克 |
蛋黃 | 一個(大概15-17克) |
君度力嬌酒 | 2勺二分之一量勺(我覺得兩勺橘子味有點淡,根據口味添加) |
消耗淡奶油甜品烤布蕾的做法
我選擇的是總統淡奶油,口味清淡,法式點甜專用奶油
稱好所用材料
糖與雞蛋攪拌均勻無顆粒
加熱淡奶油到80度關火
淡奶油加入到攪拌好的蛋液中,加入香草膏
過篩,篩去雞蛋裏的大顆粒為了口味更細膩
倒入布丁瓶(我用的是百鑽100ml布丁瓶)一次方子能倒一杯布丁瓶的量
口味不同就在第五步驟可以更換,如果做了蔓越莓口味就加蔓越莓果泥,橘子口味也在在這一步換成君度力嬌酒(橘子的味道超好聞)舉一反三哦!
上下火150度預熱20分鐘,布丁瓶放入烤盤加入熱水,放入烤箱上下火150烤30分鐘
烤出的布蕾表面光滑,如果有輕微上色説明有點烤老了,傳統烤布蕾需要撒上黃糖或者白砂糖用噴火槍燒出焦糖脆皮,可惜家裏沒有噴火槍!
烤好的布蕾撒上黃糖,用烤箱上管220度開着烤箱門烘烤
布丁瓶要靠近烤箱頂部加熱管,烤出焦黃色就可以了!一定要看點別烤過了,不然布蕾會分層!
我烤的不很,有點糖沒有完全化開,不過糖已經變脆了
不過用烤箱做焦糖層容易布丁瓶內的液體變稀,還是噴火搶好用!個人覺得不要焦糖層挺好吃!
小貼士
布蕾要徹底涼透了才能放入冰箱冷藏,不然蓋子上會有水汽影響口感
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