五香醬牛腱
醬牛腱應該是最家常的一道涼盤,家裏人都非常愛吃,最好選用金錢腱,鹹香入味,熟而不爛,韌勁十足,越嚼越香。
此菜先醃後燉,用高壓鍋省時節能,非常方便易做,最最關鍵的是百吃不厭,不僅做涼菜,還可以夾在荷葉餅中做早餐,很棒!煮麪條切上幾片,真香! 即便宴客,也是眾人口中的佼佼者,快來試試吧!
用料
牛腱(金錢腱) | 1000克 |
黃豆醬 | 4勺 |
花椒 | 20粒 |
姜 | 3片 |
葱 | 一小把 |
八角 | 3個 |
桂皮 | 1塊 |
鹽 | 適量 |
香葉 | 5片 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
五香醬牛腱的做法
新鮮整條牛腱用刀去掉外面的筋膜,在冷水中浸泡四個小時,中途換一次水,目的是泡透血水。泡好瀝乾裝在大碗裏。
用叉子在牛腱上戳幾下,便於醃製入味,然後加海天黃豆醬4勺,生抽3勺,適量的鹽。
戴上一次性食品級手套反覆抓勻,就像按摩似的。
抓勻的牛腱蓋保鮮膜放入冰箱冷藏30個小時。
將醃好的牛腱連醃製的醬汁一起放入高壓鍋中,加水沒過牛腱,放葱結、薑片、花椒、八角、香葉、桂皮,再加1勺黃豆醬和2勺生抽、1勺老抽,大火煮開。
等高壓鍋上汽後轉小火壓20分鐘。
壓好的牛腱自然放涼,取出倒在乾淨的容器中冷藏浸泡過夜。
第二天取出牛腱瀝乾湯汁,用切熟食的刀切片裝盤,牛腱熟而不爛,韌勁十足,純正的牛肉的香氣混合着調料的香氣,恰到好處,太香了!
小貼士
牛腱最好選用金錢腱,肉中帶筋,口感好; 泡透血水不可省略;醃製時間一定長一些,醃透味道才好; 高壓鍋壓制的時間不要太長,避免牛腱過爛不成型;醬好的牛鍵浸泡過夜才好吃,不僅易切還入味; 一次吃不完的可帶湯裝入保鮮袋,冰箱冷凍保存,想吃的時候提前拿出來解凍,口味依舊; 喜歡重口味的還可以調個蘸料。
-
老城隍廟五香豆的做法和圖解,老城隍廟五香豆怎麼做更好吃
用料蠶豆300g桂皮5g茴香籽20g料酒5g胡椒粉5g甘草5g滷汁20g白砂糖5g五香粉5g老城隍廟五香豆的做法把蠶豆洗淨倒入鍋裏,加入滷水(醃雪裏蕻的滷水)將茴香、桂皮用紗布包好紮緊放鍋中,醃雪裏蕻滷水的用量以能漫過蠶豆為度豆入鍋,旺火煮熟後,加入黃酒和白糖,改用文火燜燜至...
-
風乾腸(五香味)的做法和圖解,風乾腸(五香味)怎麼做更好吃
用料豬肉5斤白酒150克白糖100克五香粉20克耗油30克花椒粉60克生抽80克雞精20克鹽20克風乾腸(五香味)的做法豬肉洗淨,切1釐米寬,3釐米長的肉條,所有調料與肉放一起攪拌均勻,放冰箱1小時入味備用腸衣裏、外洗乾淨,用温水加醋、酒浸泡半小時軟化,去腥把整條腸衣擼到灌腸器...
-
豆泡五香乾排骨的做法和圖解,豆泡五香乾排骨怎麼做更好吃
用料排骨1條豆泡6個五香乾5塊鹽糖料酒醬油豆泡五香乾排骨的做法先把排骨放在開水裏面煮,煮熟了,把水到出!加料酒,鹽,醬油,翻炒!然後放豆泡和五香乾翻炒加入一點水煮,開大火煮滾,加入一點白糖!開小火收汁...
-
五香煎鯧魚(空氣炸鍋版)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
薰魚是上海人年夜飯看家菜,本幫薰魚通常用活草青。在我印象中,我家年夜飯薰魚冷盤必不可少,可用的是鯧魚,而且是五香口味噠。小辰光,這道五香鯧魚只有春節才吃得到。用料鯧魚五香粉料酒生抽老抽糖植物油五香煎鯧魚(空氣炸鍋版)的做法鯧魚收拾乾淨,如圖切片按自己口味,加...