松鼠鱖魚（也叫桂魚）

用料  

松鼠鱖魚（也叫桂魚）的做法  

1. 去買一條桂魚,殺好洗淨,頭剁掉,然後去魚骨,脊骨和肋骨都去掉。注意從頭往尾巴剃,尾部一定要連着不要斷。

2. 去了骨頭的魚把肉片倒十字花刀,千萬不要把魚皮割破,片好的魚用葱姜鹽料酒鹽七八分鐘,然後裹上水澱粉和吉士粉。

3. 用熱油淋魚,使魚肉定型,然後下熱油鍋,魚頭也入鍋,炸十分鐘撈出。

4. 用熱油,番茄醬,大量白糖,水澱粉熬成汁,加入提前煮好的豌豆,玉米,松仁,最後澆在魚身上。

小貼士

要活魚。剛炸好魚肉可以做成更好的造型。我自己吃就沒注意。