《深夜食堂》之拿波里意大利麪
拿波里意大利面其實是日本發明的,二次大戰以後,由橫濱New Grand大飯店主廚替駐紮的美軍做的,所以就算是從小生長在意大利🇮🇹拿波里的本地人,可能都沒吃過拿波里意大利麪。昭和中後期的日本,説起意大利麪,指的就是拿波里意大利麪和肉醬意麪。這兩種是咖啡館的固定菜色。拿波里意大利麪的材料是火腿跟洋葱,時髦一點的店用蘑菇,然後一定要加青椒。軟軟的麪條拌上番茄醬,再撒上芝士粉,跟墨西哥辣椒醬一起吃,還真是美味啊!❤
用料
意大利麪 | 1.9mm寬的麪條160~200g |
熱水 | 2L |
鹽 | 4小匙 |
青椒 | 1個 |
洋葱 | 1/4個 |
蒜頭 | 1片 |
洋菇罐頭(小號) | 1個 |
香腸 | 3~4根 |
番茄汁 | 200g |
橄欖油 | 1/2大匙 |
黃油 | 1/2大匙 |
鹽 | 少許 |
胡椒 | 少許 |
番茄醬 | 3大匙 |
Tabasco辣椒醬 | 隨意 |
芝士粉 | 隨意 |
《深夜食堂》之拿波里意大利麪的做法
大鍋中加入大量的水煮開,加入鹽(水1公升加10g,以此類推),放入意大利麪條。按照包裝上寫的標準煮麪時間設定計時器。
準備所有的配料。青椒切去蒂頭,縱剖成兩半,去籽後切成0.5公分的細絲;洋葱切成0.5公分的薄片;蒜頭切碎;瀝乾洋菇的水分;熱狗切斜片(每根斜切成二至三等分)。
煮好的面用篩網瀝乾水分,套入攪拌盆,趁面還熱時,淋上油(備料之外)攪拌均勻。
將麪條放置一邊,開始製作意大利麪醬。將番茄汁加熱,待沸騰之後轉成小火燉煮約5分鐘。
平底鍋中加入1/2大匙的油,放入熱狗以中火煎熟。
續入蒜頭,爆香之後再倒入洋葱,以大火快速翻炒。
洋葱炒軟之後,加入洋菇、青椒、鹽和胡椒,以大火快速翻炒。
將炒好的配料先盛入盤中。
剛才的平底鍋以中火燒熱,放入奶油使其融化,加入意大利麪,以大火翻炒攪拌2~3分鐘,小心不要炒焦。
加入燉煮好的番茄汁,續入番茄醬。
加入煮好的配料,再以中火快速翻炒攪拌。
加入鹽和胡椒調味,試吃後如果味道不夠,可再增加黃油、番茄醬等調味料的分量。
依個人喜好淋些辣椒醬或芝士粉調味,就可以開動咯!
小貼士
面煮好之後先放一會兒會變得有彈性,這是烹調的重點!
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