鮮酵母保質期——半年實戰篇
花了大半年時間來實打實告訴大家——鮮酵母的保存方法以及時間
1⃣️保存條件
鮮酵母最適合的存放是在-4-4℃冷藏。,因為-4-4℃酵母處於休眠狀態,只有緩慢的代謝來維持生命。鮮酵母在-4-4℃條件下可存放45天。
2⃣️乾酵母和鮮酵母的比例為 1:3
3⃣️乾酵母跟鮮酵母的區別:
1.保存方法不同,乾酵母常温,鮮酵母冷藏
2.鮮酵母的後勁會比較好,所以麪包在後期發酵時候比干酵母會快
4⃣️按吐司含糖量區分:耐高糖酵母、低糖酵母
麪粉含量的百分之8以上用耐高糖,低於百分之8用低糖酵母!
這裏偷偷告訴大家,如果不那麼嚴格,我一般都用耐高糖酵母,嘿嘿,做饅頭也是耐高糖,其實完全沒問題!
總結:鮮酵母在它有效期內分裝可冷凍-18度,至少半年以上!
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記得交作業哦,就交大家的麪包吐司作業在下方^_^
用料
鮮酵母 | 適量 |
鮮酵母保質期——半年實戰篇的做法
正常的酵母狀態:是圖片狀—不發粘,捏下可散開
重點來啦!2020年7月13號的酵母
當初我是把它分裝在糖袋裏了,冷凍了半年
使用:
1⃣️用的時候用多少拿多少,千萬別反覆冷凍——實測反覆冷凍的拿出來用,失效的一塌糊塗
2⃣️密封的酵母冷凍室拿出來,常温或是38度以下温水軟化,直接打面就好解凍後的酵母是膏狀的,跟冷藏的鮮酵母不大一樣!
2021年1月12號做的吐司,完全米問題,發的很好
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小貼士
放料時切記酵母不要碰到冰水、糖、鹽^_^
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