鮮酵母土司(講解鮮酵母的使用和保存)
嘗試鮮酵母來做麪包後,被成品驚豔到了,毅然決然開了這個菜譜,雖然跟我之前發的土司方子大同小異,但我覺得還是有必要單獨詳解下鮮酵母的使用,確實從未做到口感和組織都這麼好吃的土司麪包,我家小豬説土司口感太棒了😋,是乾酵母成品無法比擬的,並且延緩了老化。
★因為爆發力超好,所以我都是採用200克粉來做,不然頂上烤管呢~
PS✺◟記錄:又入了台新烤箱,測温新烤箱前期温度比老烤箱偏低10~15度,磨合測試烤箱預熱160度5分鐘,放入發酵好的土司麪糰後,轉150度35分鐘烤土司,5分鐘左右蓋上錫紙,與老烤箱成品幾乎無差異✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
🌟寫一個好的教程是非常花費精力噠,希望寶寶們能給予支持,收藏和關注我並且及時交作業哈~麼麼噠~(^з^)-☆
用料
高筋粉(俄羅斯雪兔)+低筋粉 | 160克高筋+40克低筋 |
糖 | 30克 |
鹽 | 1.5~2克 |
奶粉 | 12克 |
色拉油(或黃油) | 18克 |
雞蛋1個+水 | 液體總量108克(夏天減水10~15克) |
耐高糖鮮酵母(法國燕子) | 6克 |
預留水b.(化開鮮酵母用) | 夏天5克/冬天10克 |
鮮酵母土司(講解鮮酵母的使用和保存)的做法
麪包做法參照以上鍊接,已經在方子中歸納的非常的詳細了,寶寶們只需要把乾酵母替換成鮮酵母,乾酵母和鮮酵母的比例為:1:3
例如:100克粉正常乾酵母使用1克,用鮮酵母的話×3就是用3克。我們買回來的鮮酵母通常是500克一整塊的,而鮮酵母的冷藏保質期只有40天,一般買回來到我們手裏也就只剩25天左右的保質期了,一般家庭用怎麼可能在保質期內用的完呢,都是浪費壞掉了( ー̀εー́ )
✺◟劃重點:♥鮮酵母的保存:★鮮酵母冷凍!你沒看錯,顛覆傳統,鮮酵母可以冷凍保存!看我手裏的已經是按平時我做一次麪包需用的酵母量用牛軋糖的袋子稱裝好,再封口機封口,OK扔冷凍去吧 保存時間可以長達1年都沒問題,使用之前提前一兩天從冷凍拿出來放在冷藏裏,隔天就做麪包時直接拿出來使用即可~我一般是會留幾包在冷藏裏隨時取用。(沒有封口機的寶寶也可以用保鮮膜撕成小塊或是牛軋糖紙包起來,然後一起放進一個塑料袋紮緊扔冷凍都可以噠😋)
小貼士
夏天需要根據麪糰濕度,減少10~15克水分。
-
鹼水面包基礎的做法和圖解,鹼水面包基礎怎麼做更好吃
用料高筋麪粉230克(350)低筋麪粉20克(150全麥)冰水145克(270)酵母2克(4)鹽4克(10)黃油15克奶粉10克鹼水:食用鹼20克水500克鹼水面包基礎的做法揉手套膜,80g一個麪糰,冰箱鬆弛20min整形後,冷凍30min鹼水正反各30秒上220,下175,20min...
-
金燦燦的全麥南瓜麪包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
買了南瓜吃不完,又怕壞了,記得以前看到過南瓜麪包的做法,嘗試着做一下,沒想到大家都説好吃,那就做個筆記存個檔吧😄用料高筋麪粉280克南瓜泥160克奶粉15克全蛋液30克細砂糖35克鹽3克耐高糖酵母3克黃油30克全蛋液表面塗刷用金燦燦的全麥南瓜麪包的做法準備南瓜泥:取一...
-
無糖無油無負擔的黑麥麪包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
無糖無油,減肥人士的專屬,無蛋無奶,蛋奶過敏人士的專屬,無負擔的黑全麥麪包,多吃一口也不怕。這款黑全麥麪包,採用液種的方法,使黑全麥麪包的口感變得柔軟、不粗糙,用紅棗增甜,用堅果豐富味蕾。用料液種黑全麥粉100克酵母1克水120克主麪糰博大麥芯粉350克小麥胚芽燕麥片...
-
有奶酪香de桂花酒釀吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
參考的哈奇老師的方子,因為改動的地方比較多,所以單獨寫出來方便以後用。小貼士裏有寫需要注意的細節❣️特別注意❣️酒釀提前一天煮一下再晾涼用比較好,要不然酒釀裏的酒精會對酵母有殺傷性,之後會影響醒發和烘烤方子可做4個450g的吐司參考方子:用料【中種】高筋粉600...
相關文章
- 新鮮酵母的使用和保存的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 鮮酵母的儲存和分裝 做饅頭和麪包中酵母的保存 鮮酵母的使用的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 鮮酵母如何保存?鮮酵母保存方法的詳細做法,鮮酵母如何保存?鮮酵母保存方法做法技巧
- 鮮酵母保存、使用及注意事項的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 鮮酵母最懶保存大法的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 酵母的保存食譜做法大全,超簡單的酵母的保存做法步驟
- 保存鮮酵母食譜做法大全,超簡單的保存鮮酵母做法步驟
- 新鮮酵母保存,自用,勿參考的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 鮮酵母保存~~承包你半年的鮮酵母,要這樣割(千萬不要用刀切)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 鮮酵母保存食譜做法大全,超簡單的鮮酵母保存做法步驟