大豐收之排骨土豆南瓜亂燉
做完約夠2個人2頓飯
用料
排骨 | 250克 |
南瓜 | 超市切段南瓜一截 |
土豆 | 中等大小1個 |
甜玉米 | 1根 |
黃豆醬 | 小湯勺1勺半 |
葱 | 小拇指大小1段 |
薑片 | 5-6片 |
蒜 | 2小瓣 |
八角 | 1個 |
花椒 | 10粒 |
朝天椒 | 2-3個 |
料酒 | 淋鍋一圈 |
生抽 | 淋鍋一圈半 |
老抽 | 小湯勺1勺 |
五香粉 | 適量 |
黃冰糖 | 方糖6小顆 |
鹽 | 4g,根據口味調整 |
油 | 炒鍋底油 |
熱水 | 足量 |
香葉 | 2小片 |
小茴香 | 適量 |
大豐收之排骨土豆南瓜亂燉的做法
排骨冷水泡2小時(半小時換次水),濾出血水。玉米切小段(1根玉米橫切3段,每段切蛋糕一樣切4塊,我想切8塊,奈何功夫不到家),南瓜切小片,土豆切滾刀塊(建議下鍋前切,塊頭要大),葱切葱花,蒜切蒜末,姜切薑片
排骨冷水下鍋,煮沸後撇去血沫,撈出用涼水沖洗,控水備用
重新起鍋,熱鍋冷油,稍微轉下鍋增加油與鍋的接觸面,調到小火,下排骨煎微微微微黃(此時鍋裏已經看不出有油了),依然小火,下八角花椒辣椒段香葉小茴香炒香
炒出香味後澆一圈料酒,放入葱花薑片(不下蒜末),中大火翻炒
料酒基本揮發後轉小火(切記小火),加1勺半黃豆醬,沿着鍋邊加一圈半生抽,1勺老抽,適量五香粉,排骨炒勻上色後,加足量熱水(炒鍋我加到3/4高度,因為後續還要燉一堆配菜,湯沒過配菜才入味,再加水影響味道),加入冰糖,根據湯的鹹淡加鹽,大火煮開後蓋蓋,轉小火燉40分鐘
40分鐘後下玉米,繼續小火燉煮10分鐘
10分鐘後下入南瓜和土豆,大火燒開後小火燉煮20分鐘,中間翻動幾次保證入味
20分鐘後,試一下土豆是否入味,不入味再煮會,入味的話加入蒜末,大火收汁,邊收邊翻鍋避免糊鍋
小貼士
我的土豆和南瓜是和玉米一起下鍋,煮了30分鐘,於是土豆和南瓜煮成了糊糊,但是真的很好吃(參考油燜雞邊的土豆泥),為了健康着想,前期少放油,後期可拌飯。
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