蒜香蝦尾（升級版）

此菜單參考米粒姐姐菜譜，THX.

用料  

蒜香蝦尾（升級版）的做法  

1. 
   配料：
   大青蝦五斤、八角兩顆、桂皮一片、青椒四個、豆醬兩勺、大蒜三頭、大葱一根、姜一頭、紫蘇葉少許
   調料：
   食用油、生抽、白糖

2. 大青蝦去頭、去蝦線、蝦尾開邊，刷乾淨，控幹水，用薑片、生抽醃製十分鐘

3. 食用油（炒菜用油的兩倍）燒至8成熱，下蝦尾過油，炸至蝦尾紅，出鍋控油

4. .

5. 餘油保持8成熱油温，下八角、桂皮、部分大蒜末、薑片、豆瓣醬，中火爆香

6. 放入已經過油的蝦尾

7. 翻炒出香味，放入高湯（啤酒或者水），煮十分鐘左右

8. 收汁，第二次放入蒜末（這樣會讓蒜香更有層次感），放入大葱段、青椒段、紫蘇末

9. 加入少許白糖提鮮，差不多三四分鐘後就可以出鍋

10. 油光發亮，蝦肉Q彈，邀上好友開吃

11. 補充：黃豆醬更佳，比較不會像郫縣豆瓣醬那麼重口味，保持蝦本身的味道。沒有再放鹽，是因為豆瓣醬和生抽的鹹味已經夠了。蝦尾過油是為了鎖住水分，讓蝦子更Q彈。大葱可以更換為任意蔬菜，只要你喜歡，比如：黃瓜、萵筍頭、韭菜等。此菜單參考米粒姐姐菜譜，THX.