乾燒椒鹽蝦

用料  

乾燒椒鹽蝦的做法  

1. 剪去蝦鬚，開蝦背去除腸泥，將蝦用清水反覆沖洗兩遍後瀝乾。（我嫌剪蝦鬚麻煩，乾脆就把蝦頭切了）

2. 蝦淋入料酒，撒入幹澱粉攪勻，使澱粉能夠均勻的包裹在蝦身上。

3. 大蒜去皮切碎末。鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入蒜末，成金黃色後撈出。

4. 鍋中再加入油（油量能沒過每隻蝦為佳），大火加熱至7成熱，一隻只的將蝦放入油中炸至蝦變成橙紅色，約2分鐘左右，撈出後充分瀝乾油份。瀝出鍋中油（下次做菜時可用），鍋洗淨。

5. 洗淨的鍋吸乾水分，不必放油，將剛才撈起的蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪勻，倒入爆炒好的蒜蓉，有條件的還可放入羅勒碎提香，翻炒幾下即可出鍋。