清新茶香桂花蜂蜜手撕吐司(後酵母一次性發酵)
最近廣東終於在台風“圓規”加持下成功入秋了,涼涼秋意,很適合擼麪糰,搞起🤗
之前買了一罐糖桂花淋豆花吃,剩了大半瓶要想辦法消耗掉,又新入了川寧伯爵紅茶,來個兩者結合,碰撞出茶香滿滿的吐司麪包吧👀
烤箱:Vatti/華帝ZK-30i6蒸烤一體機
廚師機:Couss cm-1200卡士廚師機
用料
白燕高筋麪粉 | 250克 |
雲峯糖桂花 | 55克 |
水 | 57克 |
牛奶 | 18克 |
雞蛋 | 1個(55g) |
蜂蜜 | 15克 |
雀巢煉乳 | 12克 |
糖 | 7克 |
鹽 | 3克 |
酵母 | 2.5克 |
黃油 | 20克 |
川寧伯爵紅茶包 | 1包(1.2g) |
清新茶香桂花蜂蜜手撕吐司(後酵母一次性發酵)的做法
第一步把除紅茶包、酵母、鹽、黃油以外的液體材料和麪粉加入揉麪桶內(液體材料放底下,粉類放上面)1-2檔低速混勻(這步沒有拍照)
把第一步低速混勻的麪糰提速3-4檔揉麪5分鐘,麪筋初步形成,可以撐出邊緣鋸齒狀後膜,撕碎麪糰重新放入揉麪桶
在撕碎的麪糰里加入酵母、伯爵茶包,廚師機繼續1-2檔混合所有材料,麪糰重新成團後調速至3檔揉麪,揉麪5分鐘繼續提速至5檔快速打面2分鐘
停下廚師機檢查麪糰狀態,這時已經可以撐出薄透膜,破口略有鋸齒,再次把麪糰撕成小塊,加入軟化黃油、鹽等材料
廚師機1-2檔慢速混合麪糰,等黃油逐步被面團吸收,看不見明顯黃油,提速到4檔快速打面2分鐘停止揉麪,檢查筋度是否達到十成
撕小塊麪糰撐開可見手套膜,破口邊緣光滑無鋸齒即可,揉麪完成,整理麪糰鬆弛10分鐘
把麪糰平均分成3粉,每份165g,無需鬆弛直接擀開,長度要比正常二發的吐司長(具體手法可參考“美麗女神經”老師的南瓜手撕吐司整形手法),翻面從上至下捲起,按順序把三個麪糰卷好,拿起第一個捲起的麪糰再次擀開,二次擀開長度50-60cm,輕拿翻面從上至下捲起,放入吐司盒
整形好的麪糰可以發酵箱或者烤箱發酵,我用烤箱發酵模式40℃2小時,一發的吐司發酵時間會比二發的吐司長,2小時發酵實屬正常,加速發酵可以放一碗熱水增加爐內濕度,檢驗發酵完成,請按麪糰有凹陷,慢速回彈即可,模具8分滿
把麪糰拿出來,上下火180℃55分鐘預熱烤箱15分鐘,吐司盒加蓋放入烤箱轉上下火190℃烘烤40分鐘(華帝蒸烤箱),烘烤結束拿出吐司盒距離桌面20cm震出熱氣脱模,麪包放烤網晾涼(我是為了拍照把晾涼的麪包放回烤箱內而已~)
撕開面包看看組織吧~
一片一片撕着吃不要太爽~
組織細膩綿密,口感綿軟清香,很適合空口吃!
再欣賞下陽光底下的手撕麪包吧😋
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