焦糖堅果撻

菜譜2.37W

烤堅果（共：230 克）

30 克……鬆籽

75 克……整粒帶皮杏仁

50 克……整粒山核桃

75 克……整粒開心果

製作：

1、全部堅果攤在烤盤上的硅膠烤墊上，以160℃烘烤約10-12分鐘。

榛子撻殼（共：385 克）

70 克……無鹽黃油

50 克……細砂糖

25 克……全榛子粉（帶皮）

115 克……中筋麪粉

25 克……全蛋

100 克……33.6%牛奶巧克力（嘉利寶：823NV）

製作：

1、將黃油、榛子粉和麪粉放入攪拌機內用扁槳/葉槳低速攪拌幾分鐘。

2、同時，在小盆中將全蛋液和砂糖用蛋抽攪打，當“步驟1”攪拌至均勻鬆散的砂礫狀態時，將打散的蛋糖液緩慢加入並繼續攪拌，最後手動用刮板整理成麪糰，保鮮膜密封冷藏至少一小時。

3、將麪糰由冰箱取出，切分為兩部分。在其中一塊麪團上撒適量手粉然後擀壓至2-3毫米厚度，用直徑11釐米的圓形光極裁切成圓片，將之放入冰箱5分鐘。——剩餘的另一部分麪糰留作其他配方或下次製作再使用。

4、將撻模內壁塗刷少量黃油，然後把撻皮放入捏整齊，確保底部平整，切掉多餘的部分，放在鋪有硅膠烤墊的烤盤上，撻殼內放入飛碟瓜（patty pans下圖↓）或用耐烤保鮮膜包着生大米填滿撻殼。

圖片

5、以160℃烘烤約20分鐘，移除壓撻殼底的大米，靜置待其冷卻。

6、用檸檬擦刀或其他工具將撻殼邊緣摩擦整齊光滑，再把撻殼內用融化的巧克力壁塗刷一層。

焦糖醬（共：385 克）

200 克……細砂糖

100 克……無鹽黃油

84 克……35%淡奶油

1 克……香草籽（Heilala香草莢，剖開刮籽）

適量克……鹽

步驟：

1、將少量糖灑在加熱中的中號厚底平底鍋內，待其融化後再分次繼續加入剩餘的砂糖，確保每次都完全融化後再繼續加入，直至最終成為焦糖。

2、將淡奶油（液態）在微波爐中加熱，焦糖適當降温後將熱的淡奶油緩慢衝入到焦糖內，保持不間斷攪拌。

3、煮幾分鐘後加入切丁黃油並攪拌至完全融合。

4、最後將香草籽加入拌勻。

組裝&裝飾完成

適量……海鹽

適量……開心果（切碎）

步驟：

1、把焦糖醬倒在烤熟的堅果上，用膠刮刀攪拌至覆蓋均勻。

2、用湯匙舀進撻殼內，堆稍高些。

3、表面撒少量海鹽，再撒上適量切碎的開心果點綴。

4、室温存儲、食用。