海蔘發制
海蔘具有強身健體,滋陰養顏,具有提高機體免疫力、抗疲勞、抗衰老、抗腫瘤、補腎壯體等生理功能。
用料
海蔘 | |
水 | |
冰箱 |
海蔘發制的做法
選取一串海蔘,因發制過程複雜,可以一次發制多點,多次食用。
將海蔘放入温水中回軟,待水涼至室温放入0~4度冰箱內冷藏,24小時左右。
回軟後,將海蔘撈出,沿海蔘腹部(刺少的一面),從口器(中間圓圓的一個口)向兩尾部全部剪開,將海蔘口器去除乾淨後,用水清洗乾淨,儘量不要劃筋。
在乾淨無油的鍋中加入純淨水,待水燒開後,將海蔘放入鍋中,保持沸騰40到50分鐘左右(具體時間視海蔘狀態決定,將海蔘撈出放水中試手感,海蔘內外均有韌性即可)。
將海蔘撈出,放入純淨水中放涼。將涼透的海蔘放入0到4度冰箱冷藏發制46小時左右,根據個人口感,可繼續發制或速凍試食用。
小貼士
1.按照上述步驟發制後的海蔘,煮制時間為10分鐘。
2.海蔘發制及儲藏的整個過程中,切勿接觸油性或鹼性物質。
3.海蔘與醋相剋,不宜與甘草同服。
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