6寸戚風(簡簡)
用料
雞蛋 | 3個 |
細砂糖 | 20克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 50克 |
低筋麪粉 | 50克 |
細砂糖 | 30克 |
玉米澱粉 | 克 |
檸檬汁 |
6寸戚風(簡簡)的做法
蛋清蛋黃分離(大約蛋清100g/蛋黃40g),蛋白冷凍,3蛋黃+糖20g,用手動打蛋器打至顏色變淺(糖完全融化),
玉米油50g+牛奶40g,隔水加熱至40攝氏度,攪拌完全乳化,加入蛋黃糊裏,攪拌融合
加入過篩2次的低筋麪粉5g到蛋黃糊裏,Z字攪拌法攪拌均勻
打發蛋白至乾性發泡,分3次加入砂糖30g,1/3蛋白加入蛋黃翻拌均勻後倒回蛋白
高處倒入模具,輕震出大氣泡,150/50-60min
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