好上手零失敗的 懶豆腐

老家河北陽原那裏家家餐桌上的一道保留菜 但是爸爸從來沒吃過 清明回老家 89歲的長輩親自上陣做的 味道清爽 豆製品對健康很有益 老家人人長壽想必與之有關

稍後會上載自己試水的簡易版

用料  

好上手零失敗的 懶豆腐的做法  

1. 豆麪適量

2. 鍋中水燒開

3. 加入豆麪

4. 攪拌 化開面疙瘩

5. 小火甚至關火靠餘温加熱

6. 分多次逐漸倒入滷水 並不斷慢慢的用勺子把周圍的汁和中間的汁混合

7. 此時已經開始結塊 繼續倒滷水繼續慢慢混合 更多的結塊

8. 等到液體幾近透明就説明大功告成啦

9. 拿盆和籠布過濾

10. 先舀湯再舀固體豆腐

11. 換一個盆 繼續弄 剩下的酸水收集到瓶子裏 就是下次做的滷水

12. 把四角兜起來 擠滷水

13. 盆裏倒扣一個碗 壓懶豆腐 把酸水擠出 懶豆腐就做好啦

14. 切好葱段 韭菜段

15. 涼鍋涼油 加五香粉

16. 加入韭菜 葱 翻炒

17. 炒熟韭菜以後 加適量的水

18. 挖一塊豆腐進鍋

19. 加入懶豆腐

20. 戳爛大塊 繼續翻炒至湯汁耗幹即可

21. 出鍋啦

小貼士

擠滷水出來那步要儘量擠乾淨 否則炒出來容易有酸味
看起來很複雜 上手很容易