魚籽醬法棍

法棍作為法國最為傳統的國民麪包，食用地位就如同中國的主食饅頭一樣，是主食就會被廣泛食用，自然在法國法棍的吃法各式各樣非常豐富。

法棍是僅用小麥粉、水、酵母、食鹽做出的頂級美味麪包，法棍的好吃在於：自然而有時間質感的麪糰發酵風味、小麥粉烘烤後的麥香氣，外脆內軟韌，再帶着淡淡的鹹味，在咀嚼過程中還伴有回甘，越嚼越香。
法棍進入中國，由於它“過硬”的體質，面對中國民眾吃軟不吃硬的喜好，直接落地水土不服，為了便於法棍出售時能更好的被直接食用，同時還能品味到食用法棍最佳的美味，法棍“佐醬”就非常合適。

法棍的美味在於自然而純粹的味道，所以佐配的醬料一定要是以天然新鮮的食材做成，在法棍鹹香的基礎上可以加一層鹹鮮和鮮甜都極為合適。
例如消費者非常熟悉的魚子醬法棍，也非常受大眾消費者歡迎，除了新鮮魚籽的鹹鮮味之外，還有魚籽在嘴巴里有趣的爆破感。

把魚籽醬法棍做的更好吃的方法來咯~

我們需要降低魚籽醬本身的鹹味，復配幾種和魚籽醬天生很搭的口味醬料，除了魚籽醬本身的鮮味以外，還能品味到多種食材的鮮美。
最後完美呈現在法棍基底上，是能給人超滿足的美味。

用料  

魚籽醬法棍的做法  

1. 法棍麪包體·操作流程

2. 維良法式T55與第一部分水進行水解30分鐘

3. 水解後將剩餘材料放入打面機。打至手套膜，9成筋，面温21度

4. 室温基礎發酵60分鐘

5. 分割350克一個，靜置鬆弛20分鐘

6. 搓成長棍型，長度為50cm

7. 室温發酵30分鐘。

8. 割刀，45度角斜割三刀

9. 上火250下火220蒸汽3秒，烤制18分鐘。

10. 紫薯魚子醬操·操作流程

11. 紫薯蒸熟與其它材料混和即可

12. 成品圖片完成

13. 其他口味魚籽醬製作：
    
    奶油蘑菇魚籽醬：
    1:白口蘑菇洗淨擦乾、切成小丁，與檸檬汁混合；洋葱切成小丁
    2:鍋內加入黃油加熱融化，放入洋葱丁和白口丁，中火炒幹水分，加入白鬍板粉調味。
    3:將炒制好的蘑菇洋葱丁放入料理機中打成蓉，倒出；加入伊利東方靈感淡奶油與土豆泥混合攪拌至粘稠；加入飛魚籽混合均勻。
    
    芝士蛋黃魚籽醬：
    
    1:新鮮歐芹葉用料理機打碎；擠出水分備用。
    2:白水雞蛋留蛋黃碾碎過篩待用。
    3:奶油奶酪加入砂糖隔水軟化攪拌至順滑。
    4:加入所有配料混合均勻至粘稠，最後放入飛魚籽攪拌均勻。
    
    草莓卡絲達魚籽醬：
    
    低筋粉砂糖全蛋打細滑，將牛奶砂糖煮開衝入，小火煮至粘稠，均質機打勻；加入草萄醬、飛魚籽，攪拌均勻,放置冷藏備用。