軟彈軟彈的手擀麪

2-3人份

用料  

軟彈軟彈的手擀麪的做法  

1. 麪粉倒入面盆，酵母化入水中，攪拌均勻，依次倒入麪粉中，揉成麪糰（酵母水如不夠，再加冷水，千萬不要讓麪糰太乾，不要有殘留在盆裏的麪粉）

2. 麪糰醒發15分鐘

3. 取出麪糰將其擀成約2-3毫米厚的麪皮，撒些麪粉，捲起來，壓得扁一點，用刀每隔0.4釐米左右切一刀。

4. 切出來的是一小卷一小卷的，慢慢把它從外到裏展開，麪條就做成了

5. 鍋內注入水，燒開剛入麪條（湯汁會看起來越來越高，快冒出鍋來，這時就倒一些冷水進去，氣就被壓下去了，大約要有3次）

6. 盛出面條，裝盤

7. 這時打個雞蛋，攪勻，油鍋燒熱，大火煎至定型，轉小火，加醬油，黃豆醬，翻炒至上色，熟透為止，盛出，澆至面上，拌勻即可