爽口·酸甜冰脆泡蘿蔔

有一次在餐廳偶然吃到有果香味的泡蘿蔔，冰脆微酸，簡直停不下來，常常單獨去這家餐廳買泡蘿蔔，除了配餐，甚至還拿來當看電視的零食，後來找餐廳老闆娘請教幾次，也沒有找到相同的材料做出一樣的泡蘿蔔。於是我開始用各種白醋嘗試，白醋泡好的蘿蔔味道還可以，但是酸度太高倒牙，米醋也是一樣，失敗幾次後，一位姐姐告訴我，蘋果醋酸度不高，泡出來的蘿蔔淡淡果香，微酸冰脆，特別好吃，結果一試成功，現在我的親朋好友都吃過我的泡蘿蔔，都念念不忘，甚至請我去家裏指教，因此把這個配方分享出來，也方便我轉發給那些一直找我要配方的親朋好友。新手零失敗，蘿蔔泡24小時後就可享受美味！好吃別忘了回來下廚房app支持我的處女菜譜哦！

用料  

爽口·酸甜冰脆泡蘿蔔的做法  

1. 將蘿蔔洗淨切成片，不用太厚和太薄，也可以切成自己喜愛的形狀，放在一個乾淨無水無油的容器裏，撒上適量的鹽，拌勻醃製。

2. 新鮮小米椒洗淨切小段，備用。辣椒用量根據自己口味加減，個人認為加點辣椒更加好吃。辣椒切小是為了更好讓蘿蔔入味。

3. 我用的是實惠的海天蘋果醋，450ml一瓶，之前用的是恆順蘋果醋味道也不錯。不要用蘋果醋飲料哦！總之一定要是釀造的蘋果醋，酸度只有白醋三分之一，和蘿蔔天生一對。要用細糖粉，比較好融化於醋中，無需加熱。

4. 將整瓶蘋果醋和細糖粉，倒入準備好的無水無油的玻璃容器，攪拌直至融化。不要用塑料的容器，吸味。

5. 蘿蔔醃製30-60分鐘後，嚐嚐脆了就可以，輕輕擠壓出水，不用擠的太乾，略微擠一下就可以了，醃出來和擠壓出來的水扔掉即可。將擠好的蘿蔔一層層放入玻璃器皿內的醋糖液中，一層蘿蔔一層辣椒，擺好。

6. 將醃好的蘿蔔和辣椒全部放入容器，蓋上蓋子密封放入冰箱。

7. 密封24小時後，就可以享受美味啦！淡淡的果香，淡淡的酸甜，冰冰脆脆，簡直停不下來，我看電視可以當零食哈哈。喜歡入味一點，可以泡幾天再吃。儲存時間20-30天好像都沒有問題，不過這麼好吃，應該留不了那麼久就吃光了。

小貼士

醃蘿蔔鹽的用量不宜太淡，也不要太鹹，偏鹹一點點也沒事。醃製時間30-60分鐘，嚐嚐蘿蔔脆了即可。醃好的蘿蔔，一邊擺，一邊向下按壓讓蘿蔔沉下去碰到玻璃器皿底部，這樣可以多放蘿蔔，也不要擠壓的太狠，讓蘿蔔可以自由伸展，又都碰在一起。醋和糖的比例是1:1，一斤醋兑一斤糖，若想多泡一點蘿蔔，也按這個比例調製。