下飯硬菜：香乾回鍋肉

應該有很多人跟我是一樣的體會，在家做回鍋肉，要麼太腥膩要麼味道太重太鹹，總是沒有外面川菜館的風味。

我偏偏不信這個邪。之前居家不能出門的時候，一口氣買了120元的五花肉，每頓嘗試各種方子的小炒肉和回鍋肉……

不斷嘗試終於成功啦！步驟中會寫到做出好吃回鍋肉的的一些小細節，仔細看哦！

用料  

下飯硬菜：香乾回鍋肉的做法  

1. 食材如圖。五花肉選肥一點的做出來更好吃。蒜苗也就是青蒜。

2. 冷水鍋放10粒花椒、15ml料酒、2片姜、五花肉，開火煮20分鐘。（煮肉時間15-30分鐘，根據肉大小不同。筷子能輕鬆戳透，肉皮也變軟就可以了。）

3. 煮好的肉撈出，放涼。為了後續能切的更薄，肉晾至室温後，可再放入冰箱冷藏或冷凍一小會。

4. 香乾斜切大片。

5. 我覺得香乾讓這道菜錦上添花，吸收了油香還解膩。

6. 青蒜用刀身拍散，斜切大段。蒜切片、姜切小片、小米椒切圈。

7. 冷藏的五花肉會稍硬一些，切成2毫米薄片。

8. 5ml生抽和5g黃豆醬、3g白糖，調成醬汁。

9. 炒鍋倒油，中火將豆乾煸炒到表面油亮微微起泡，盛出。

10. 鍋內留一點點油，大火翻炒五花肉片，直到邊緣微微發焦，捲成燈盞卷。

11. 肉撥到鍋一側，另一側倒入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

12. 倒入調好的醬汁、姜、蒜、小米椒，繼續翻炒出香味。

13. 倒入香乾，快速翻炒幾下。

14. 最後放蒜苗，翻炒約半分鐘，蒜苗顏色變深綠，出鍋。

15. 完成，刺激食慾的下飯硬菜。

16. 香乾吸收了肉的油香，口感更豐富。

17. 香辣鹹香，肉片酥而不膩。