香甜不膩的完美戚風蛋糕（六寸）

做餅乾剩餘了一個蛋清，就用做戚風了，兩蛋黃三蛋清沒想到口感和質地比之前都好，蛋糕體較厚實。（需要用到六寸模具，做八寸用料翻倍）

用料  

香甜不膩的完美戚風蛋糕（六寸）的做法  

1. 先做蛋黃糊，牛奶加鹽加植物油，十字攪拌至水油充分融合，看不出油點。

2. 加入過篩後的麪粉，十字攪拌。（一定不要轉圈，不要讓麪粉生筋！）

3. 攪拌均勻沒有乾粉後，分兩次加入蛋黃，翻拌均勻。

4. 把拌好的蛋黃糊放入冰箱冷藏（上層，不是冷凍）這時候，來做蛋白糊

5. 蛋白糊分三次加糖打發：1、先打出明顯的大氣泡後➕糖。滴入一滴檸檬汁。2、無大氣泡，只有細膩的小泡泡後➕糖。3、蛋白很細膩，有了明顯不消的紋路後➕糖。

6. 最後蛋白打到較乾的中性發泡（打發時感到明顯阻力，提起打蛋器有很短的尖，碗內蛋白倒拿着也不掉）到這種狀態就可以了，也不要過度打發。

7. 取出蛋黃糊，把1/3的蛋白糊放入蛋黃糊，輕輕翻拌均勻（一定不能用力攪拌，會消泡，蛋糕會長不高）

8. 翻拌均勻後把蛋黃糊在加入剩下的2/3蛋白糊中，繼續翻拌均勻。（注意手法）此時預熱烤箱130度。

9. 把蛋糕糊從15-20cm的高度倒入六寸模具中，再震一兩下。（消除大氣泡）

10. 放入預熱好的烤箱中，130度45min。如果有開裂跡象調低10度，適當延長時間。中途一定不能開門。觀察到蛋糕先長到最高後下降一點，再3-5min就熟了。

11. 烤好的蛋糕，拿出後迅速倒扣晾涼～大概30min左右脱模即可

12. 按壓回彈，內部綿軟的像海綿噢～