小嶋老師的巧克力蛋糕（超濃郁）

因為個人特別喜歡吃巧克力，又極力追求巧克力的濃郁口感，一直希望能有一款蛋糕入口即化，達到巧克力的濃郁。總算找到了，這款小島老師書中介紹過的蛋糕，嘗試後真的非常美味，喜歡大家喜歡
*適合18cm（7寸）原模，6寸配方也會貼進去
*整個配方不使用麪粉，追求入口即化，順滑濃郁的口感
*整個配方里面巧克力及可可粉都使用的是法芙娜巧克力。不同種類巧克力硬度和融化快慢不同，選擇自己喜歡的巧克力製作即可。使用巧克力幣可不用再進行切碎加工。

用料  

小嶋老師的巧克力蛋糕（超濃郁）的做法  

1. 模具中墊入烘焙紙，烤箱預熱200度

2. 攪拌盆或奶鍋中混合兩種巧克力及黃油

3. 隔水加熱，水不要沸騰，一邊加熱一邊攪拌至熔化

4. 取出放一邊冷卻至體温

5. 雞蛋和砂糖加入打蛋盆中，需要較深的打蛋盆，這裏用的是柳宗理23cm打蛋盆

6. 同樣隔温水輕輕攪拌，攪拌至35～38度，手輕沾蛋液感到有温度即可

7. 取出，用打蛋器進行打發。手持電動打蛋器，高速攪拌4～5分鐘，並順時針畫圈，攪拌時要貼盆壁，左手扶盆逆時針旋轉

8. 打發的蛋白，此時可以寫出一個清晰的の即可。

9. 攪拌器開低速，攪拌3～4分鐘，此時攪拌將右手攪拌器固定在身體一側，攪打15s後，左手扶打蛋盆逆時針旋轉30度，攪拌器不動，再攪拌15秒後，盆在旋轉。重複4～5次

10. 此時蛋糊會變的非常細膩順滑

11. 將可可粉加入巧克力糊中（最好過篩）

12. 用攪拌器攪拌均勻，巧克力糊變的光滑、濃稠

13. 將巧克力糊倒入蛋糊中，巧克力糊會沉底

14. 刮刀從盆2點鐘方向入刀，向7點鐘方向移動，翻轉刀身攪拌。刀刃不要朝下，以刀背裝載蛋糕糊的方式攪拌

15. 攪拌約60次左右，麪糊會消泡，變的緊實、細膩，整個體積會縮小，變硬。麪糊會呈現光澤，變的厚重，有磅蛋糕麪糊的感覺

16. 將麪糊倒入模具中，烤箱180度，烘烤18～22分鐘

17. 烤好後，取出蛋糕，中間還會呈現“duangduang”的，這時候也要有勇氣取出來，千萬不要烘烤過度，導致蛋糕口感變差

18. 冷藏大約冷卻到16度左右最適合食用，切開內部會有流動感，每一口都是滿滿細膩順滑的巧克力

19. 真的是入口即化

小貼士

蛋糕烤好後，即便取出時中間會晃動，也要堅定的取出來，不要烘烤過度
建議可可粉過篩，我偷懶了，攪拌會費力一些