葡萄總動員
有個愛吃葡萄乾的男朋友,上次他在麪包新語買了個葡萄總動員之後一直吵着要吃~
原方來自果豆美食的糕一三班,但自己做過一遍之後按着自己的口味稍稍修改了一下
用料
♞麪糰 | |
高筋粉 | 180g |
低筋粉 | 20g |
糖 | 50g |
鹽 | 2g |
牛奶 | 120g |
雞蛋 | 20g |
酵母 | 3g |
黃油 | 15g |
♞墨西哥醬 | |
雞蛋 | 25g |
白糖 | 25g |
低筋粉 | 25g |
融化的黃油 | 25g |
♞其他 | |
葡萄乾 | 適量 |
葡萄總動員的做法
用後油法把麪糰部分的材料打成擴展階段的麪糰~
天氣涼了面温好控制了許多接下來做墨西哥醬
把蛋液和白糖混合混合至砂糖大致融化
篩入低筋麪粉,用蛋抽畫一字攪拌,不要用力畫圈,以免起筋
攪拌完是這樣的狀態
加入融化的黃油後攪拌均勻
裝入裱花袋待用~
麪糰發酵至戳洞不會回彈
不用排氣,麪糰均分6份
滾圓鬆弛10-15分鐘
搓成長條,繼續鬆弛10-15分鐘
不要搓不長還硬搓,會損傷麪糰,鬆弛一下再搓鬆弛後繼續搓長,三條為一組
將一頭按緊,捏緊一點,一定要捏緊,不然烤的時候可能會爆
編三股辮,尾部捏緊收口,兩端用手團一團,讓麪糰圓潤一點
另一組也遵循同樣的操作,放到密封温暖的地方進行二次發酵
發酵至2倍大後,撒上葡萄乾
把墨西哥醬均勻地擠在麪糰上面
提前預熱烤箱到上下火190℃放入預熱好的烤箱,中層,上下火190℃烘烤12-15分鐘
放涼一會就可以吃拉~
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