低糖油、半免揉肉鬆全麥麪包卷

一個吃貨的控制體重之路。
不知不覺也控制體重接近一年了，瘦了8斤左右然後就進入保持階段。開始也曾經一點糖、油都接受不了，吃的全麥饅頭和麪包像石頭一樣又硬又難吃(ಥ_ಥ)
後來發現，其實一點點糖、油就能讓口感提升超級多，真的不差那麼一點點！
麪包卷絕對是最好做的麪包沒有之一！只要餡料是好吃的、整形好後的二發能明顯增大，一層層餡料和麪包交織在一起，絕對會覺得麪包體鬆軟好吃！所以放心大膽地加粗糧、減糖油，哪怕是不小心有一點發酸，都不會影響它的好吃程度(｢･ω･)｢

用料  

低糖油、半免揉肉鬆全麥麪包卷的做法  

1. 混合麪糰：
   除了黃油和水全部稱到一起攪一攪下手揉成麪糰，看自己麪糰的情況加水調整。蓋上保鮮膜靜置15分鐘，再揉幾分鐘，加進3.5g軟化黃油揉幾分鐘。
   沒有用完的蛋液封好冷藏，第二天製作麪包時可以用來刷表面。
   【靜置】讓麪粉吸收水分，麪糰變得鬆弛，揉麪會沒那麼吃力。
   【糖油】白砂糖可以為酵母提供養料，全麥本身就比較難以發好，加一丟丟是必要的。糖、油都有保水作用，做出來的麪包更鬆軟。

2. 室温發酵：
   麪糰表面刷橄欖油，蓋上保鮮膜，室温發酵至1.8倍大左右。
   我這裏冷，放在不太燙的電暖氣片上發酵了20分鐘，再拿到旁邊放10分鐘就差不多了。
   【刷油】稱都稱不出來的油量，能很好的保持麪糰水分，使麪包體柔軟。

3. 冷藏發酵：
   我通常前一天晚上做好冷藏，第二天上午就可以拿出來回温後使用。如果需要冷藏更久，則前一天可以室温少發酵一會。第二天回温後發酵至接近2倍大就可以，用手指戳一下幾乎沒有回彈。
   時間沒有固定的標準，室温發酵+冷藏發酵+回温發酵三步後，麪糰發酵到位但不發酸都可以。
   【冷藏發酵】用時間讓麪粉吸收水分，可以減少揉麪的勞動，個人只要不着急都會這樣做。冷藏過的“成熟”麪糰，會自己產生面筋。

4. 回温分團：
   我的生麪糰318g，分成5個63g左右的麪糰，揉圓，過程中隨時將不用的麪糰蓋起來。

5. 製作麪包：
   每個小麪糰用擀麪杖擀成稍微方一些的“鞋墊”，周圍一圈按扁一點，中間塗上超低脂蛋黃醬（我用的好樂門每百克2.7g脂肪），放上辣肉鬆、香葱幹、黑芝麻等自己喜歡的東西。周圍一圈留空，擦上一點水幫助粘合。

6. 收口：
   從一頭捲起來，收口部分可以用水幫助粘合。中間的收口朝上，將兩邊的麪糰按在一起，反過來就可以。如果想更好看點，就把兩邊收在中間收口的一側，整形成圓柱體。

7. 二次發酵：
   做好的麪包，每做好一個都刷橄欖油蓋好保鮮膜防幹，做好一盤移至温暖處發酵20分鐘左右，1.3倍大左右（我依然放在不太燙的電暖氣上）。

8. 烤制：
   170℃預熱，二發完成的麪糰刷蛋液，中層烤8分鐘，取出（烤箱保持繼續加熱）。
   再刷一次蛋液，撒上火腿丁和香葱幹，擠上超低脂蛋黃醬，送回烤箱中層烤制10分鐘。
   【香葱幹】和方便麪調料包裏的一樣，因為我在的城市不太喜歡吃小葱，經常買不到，所以備了香葱幹，如果用新鮮的，可以只刷一次蛋黃液，放上表面材料直接烤18分鐘。

9. 保存：
   涼透後可以裝袋密封冷凍。烤過的醬不會和沒烤過的時候一樣一碰就花。

小貼士

1.全部用牛奶的麪糰會比較硬比較難揉，所以我一般用牛奶揉麪的時候，會留有餘量，最後用水來調整。
2.可以室温發酵完就做，本方全麥粉含量大，筋性不強，麪包卷類無需追求手套膜。
3.全麥麪糰無需一定發酵至2倍大、二發至1.5倍大，適當可以稍小一些，不要等待過久導致發酸。
4.烤制時關注上色情況可以加蓋錫紙。