培根肉鬆麪包&肉鬆麪包卷

用料  

培根肉鬆麪包&肉鬆麪包卷的做法  

1. 將面種材料倒入桶中，中低速，打至抱團無干粉

2. 蓋上保險，常温發酵2小時

3. 將主面除黃油外其他材料倒入桶中，加入種面，中低速打至抱團無干粉，
   高速打至麪糰表面光滑、有延展性

4. 加入軟化的黃油，低速把黃油和麪團混合，等黃油吸進去再高速打出薄膜，
   麪糰表面重新變得光滑，有延展性，可以撕出透光薄膜，戳破洞口無鋸齒

5. 將麪糰放入發酵箱，濕度80%，温度30℃，發酵1小時30分鐘，發至2倍大小即可

6. 將發酵好的麪糰，分成80g的小麪糰，揉圓，鬆弛20~30分鐘

7. 用擀麪杖稍微擀開，換個方向用擀麪杖將麪糰擀開

8. 培根肉鬆：鋪上一片培根，再鋪上一層肉鬆，從上往下捲起，粘上一層白芝麻

9. 肉鬆圈：將調配好的肉鬆(肉鬆:黃油 / 1:1)撕碎，從上往下捲起，放入冰箱鬆弛10分鐘(方便塑形)；

10. 手粘手粉，揉成長條；用刀將麪糰切成兩半，兩條交叉，編成兩股辮，頭尾相連捏緊

11. 將麪糰放入發酵箱，濕度80%，温度30℃，發至2倍大小即可

12. 培根肉鬆：剪口，擠上沙拉醬，撒上芝士碎；

13. 肉鬆圈：撒上芝士碎，擠上沙拉醬

14. 上火230℃ 下火170℃ 烤8