超簡單香濃牛奶吐司
綜合各方菜譜,稍微調整,減糖。2個450模具的量。
用料
牛奶 | 100克 |
高筋麪粉 | 500克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 8克 |
鹽 | 10克 |
雞蛋 | 1個 |
黃油 | 60克 |
細砂糖 | 60克 |
冰水 | 150克 |
淡奶油 | 75克 |
超簡單香濃牛奶吐司的做法
將除了黃油以外的材料放入廚師機,低速混合5分鐘
黃油提前軟化,麪糰不粘時加入黃油
廚師機低速混合黃油後中速揉麪15分鐘,中間記得停下檢查麪糰成膜程度。手套膜一般可成薄膜,破口處邊緣光滑。麪糰不粘手。
麪糰常温發酵至2倍大,用手指沾取麪粉,戳進麪糰取出後,麪糰不塌陷,手指戳的孔不變小。
發酵完成後,取出麪糰用擀麪杖排氣。麪糰平均分成6份,擀成長條形捲起來,放入模具,室温2次發酵
麪糰發酵至模具3分之2處刷上薄薄的一層蛋液,蓋上蓋,烤箱中下層上下火145℃25分鐘。(或者上火160℃下火220℃30分鐘,根據自己的烤箱調整)
取出後立即脱模,晾涼,切片
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