墨西哥咖啡麪包(小美)
最愛咖啡的香味和麪包的柔軟!
用料
麪糰用料 | |
高筋麪粉 | 200克 |
雞蛋 | 半個 |
黃油 | 30克 |
鹽 | 3克 |
乾酵母 | 4克 |
糖 | 25克 |
切丁黃油 | 6克一個 |
牛奶 | 100克 |
咖啡液配方 | |
黃油 | 40克 |
雞蛋 | 半個 |
糖粉 | 30克 |
中筋麪粉 | 40克 |
濃縮咖啡液 | 8g |
墨西哥咖啡麪包(小美)的做法
雞蛋、牛奶、糖、酵母放入主鍋,37℃,2分鐘速度1激活;
加入麪粉和鹽,揉麪3分鐘;
加入黃油揉麪2分鐘;
整成團,發酵一小時左右,發酵到兩倍大;
取出來後,排氣,分割成6個,揉成團後鬆弛15分鐘;
每個包入黃油小塊後,整成圓形,發酵35分鐘左右,發成兩倍大。發酵過程中做咖啡液:
黃油+糖,30秒速度3;
刮到底,加入雞蛋、麪粉、咖啡液10秒速度3,刮到底再10秒速度3,盛入裱花袋備用;
拿出發好的麪包,盤式擠咖啡液在上面;預熱烤箱到180℃,烤16分鐘。
-
誰都可以輕鬆擁有的香蒜麪包的詳細做法,誰都可以輕鬆擁有的香蒜麪包做法技巧
做一款香蒜麪包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麥麪粉70克蛋液45克奶粉15克鹽4克糖45克酵母粉4克黃油30克水160克-210克酌情香蒜黃油餡兒黃油40克蒜沫15克-隨意歐芹1把沒有也可誰都可以輕鬆擁有的香蒜麪包的做法除黃油外所有材料混合一個揉麪程...
-
菠蘿包(帶酥皮配方)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
麪糰部分】高筋麪粉300g砂糖20g耐高糖酵母3g牛奶210g(70%含水量)或者225g(75%含水量),二選一鹽3g黃油25g【酥皮部分】黃油60g糖粉(或細砂糖)48g全蛋液18g低筋麪粉84g奶粉18g刷酥皮表面的蛋黃1個(直徑八公分紙託8個,不用託紙的話55g一個麪糰是10個菠蘿包)注意事項:1)酥皮...
-
50%中種北海道吐司,柔軟拉絲,奶香濃郁!的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料中種:高筋粉260g鮮酵母10g糖20g蛋白70g牛奶100g淡奶油50g主麪糰:高筋粉260g糖40g鹽5g鮮酵母10g奶粉40g牛奶90g煉乳30g淡奶油50g黃油30g50%中種北海道吐司,柔軟拉絲,奶香濃郁!的做法先製作中種麪糰,中種部分所有材料倒入廚師機先慢速攪拌至無干粉狀態再開快速,攪拌...
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料高粉250克抹茶粉(五十鈴)8克牛奶130克淡奶油30克煉乳20克糖30克鹽1克酵母3克水(酵母用)5克黃油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黃油和酵母外!放進碗裏,用筷子先攪拌成絮狀。用手給它稍微揉成團。蓋保鮮膜放冰箱冷藏過夜,水合12-15小時。第二天取出已經...