freestyle 平底鍋披薩
記錄第一次用平底鍋做披薩。
用料
酵母 | 2克 |
中筋麪粉 | 100克 |
玉米油 | 1小勺 |
鹽 | 2克 |
番茄 | 1個 |
牛肉糜 | 一小碗 |
大蒜 | 4瓣 |
豌豆 | 1小把 |
冠農番茄醬罐頭 | 1小罐 |
百吉福香濃原味芝士片 | 2片 |
海米 | 若干 |
常温水 | 根據麪粉軟硬度調整 |
freestyle 平底鍋披薩的做法
往中筋麪粉中加入一小勺鹽,一小勺玉米油;用温水化開酵母,倒入麪粉。這是一個含水量大於 50% 的麪糰,可以根據手感來調整水量,混合均勻、略微揉麪,麪糰稍微有點黏手。室温(今天是 27 度左右)發酵 2 小時以上。我在發麪 1.5 小時左右稍微整理了一下面團,不使勁揉麪,整理時間 1 分鐘左右,然後重新餳面 1 小時。取出麪糰,略微整理,光面出現。然後用手拉扯,兩手交替甩面。因為第一次做不熟練,面底不是很均勻。
番茄牛肉醬是在第一次餳面的兩個小時內做的,因為海米和之後加的奶酪都有鹹味,所以炒制過程中只加了1克左右的海鹽。新鮮番茄的番茄味並不濃郁,因此加了一小罐冠農的番茄醬罐頭。炒制完後放在一邊待用。
提前炒制是考慮到平底鍋烙披薩,温度不如烤箱,且上層温度偏低,如果直接加生的食材可能麪餅焦了而食材沒有熟,保險起見提前炒制。沒有比較精確地記錄烙的時長。和炒制食材一樣的考慮,等一面成形之後,翻轉烙了另一面,一兩分鐘的樣子。再翻轉過來,此時可以觀察到外圈已經膨大,基本有披薩底的樣子了,朝下的麪皮還未出現焦黃色。此時快速加上準備好的食材,將奶酪片撕碎覆在最上面。蓋上鍋蓋,繼續小火烙。需要注意平底鍋鍋底受熱不均勻,所以烙制過程中需要時不時移動一下鍋子和餅皮,使受熱儘量均勻。
因為食材都是熟的,所以只需要觀察麪餅的狀態,我是等略微聞到焦香味的時候觀察了下底部,大部分呈焦黃色,就關火出鍋了。平底鍋烙的披薩比烤箱烤的更加酥脆,質地偏硬一些。我覺得各有風味,都很好吃!
第一次嘗試,不足的地方還請廚友們多多指教!披薩上面堆的食材可以放飛想象力,也歡迎大家和我交流~下次再試試別的搭配。
小貼士
烙餅的時候注意時不時移動鍋子,使受熱儘量均勻。剛開始時可用中小火烙,越到後期越保持小火烙,不容易失敗。
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